1 Schweinenacken ca. 2,3 kg (Test für Zukunft: Schweineschulter mit Schulterblatt)
1,5 EL geräucherte Paprika, scharf
1,5 EL AK-Rub Brisket
1 EL Muscovado-Zucker, gesiebt
2 sehr große oder 4 kleinere/normale frische Knoblauchzehen
1 Bund frische Thymianzweige
Olivenöl
5-6 Zwiebeln
1 kleines Päckchen Sud von Spare Ribs (verwendet!)
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zutaten:
3 Hähnchenkeulen ohne Knochen (ca. 500g)
1/4 TL weißer Pfeffer (für die Marinade)
1/4 TL Gewürzpfeffer, gemahlen (für die Marinade)
1 TL Sojasauce normal
1 Eigelb
Ingwer frisch
Knoblauch frisch
Frühlingszwiebeln (weißer Teil zum Anbraten und Spitzen zum Garnieren)
2 Zwiebeln
2 EL Sojasoße salzarm
1/2 TL brauner Zucker
1/4 TL weißer Pfeffer (für die Sauce)
2 TL dunkle Sojasauce
1 EL Shaoxing Wein
1 EL Austernsoße
eine Kelle Brühe (selbst gemacht oder angemischt)
2 TL – 2 TL Speisestärke
2-3 TL Mehl
Erdnussöl

Zutaten pro 500 g Huhn:
1 Päckchen Gewürz Teriyaki (Flavor of Japan, Yakitori Spicy Teriyaki Chicken)
Hähnchenkeulen ohne Knochen
Ingwer frisch
Knoblauch frisch
Hühnerbrühe (selbst gemacht, nicht zu salzig)
Teriyaki-Sauce (z.B. Kikkoman)
Shaoxing-Wein
Speisestärke

Zutaten pro 500 g Rind:
190 ml Eiswasser
1/3 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
etwas Glutamat falls gewünscht
1/2 Eiweiß
1,5 EL Speisestärke

Marinade für ca. 3 große Stücke Querrippe:
ca. 3 EL geschälter, frischer Ingwer
6 große frische Knoblauchzehen, geschält
1 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1/2 Cup (120 ml) Shaoxing Reiswein
1 Cup (240 ml) Sojasauce salzarm
1/4 Cup (60 ml) Reisessig
1/4 Cup (60 ml) Honig
2 gehäufte TL Chinesische Chili-Knoblauch-Paste
1/4 Cup (60 ml) Hoisin Sauce

Pro Zubereitung:
Schweineschmalz oder Öl zum Anbraten
frischer Ingwer
frischer Knoblauch
wahlweise 1 kleine Zwiebel
1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Bio-Orange
1 kleine Dose Rinderbrühe (nicht zu salzig, also nicht aus Paste)
Speisestärke zum Binden (falls nötig)
wahlweise 1-2 Frühlingszwiebeln als Topping

ca. 8-10 Zwiebeln
1 kleinerer Schweinenacken am Stück
Schweineschmalz zum Anbraten
Salz, Gewürzpfeffer
AK Marinade Bier für Schweinefleisch
AK Opas Liebling
Thymian getrocknet
1 Flasche Helles
Ca. 0,8 l Rinderbrühe
1 TL Gemüsepaste
Sojasauce normal
Just Spices Pilzgewürz
Gemahlene, getrocknete Pilze
Butter
Mehl

2 Racks Rippchen möglichst dick
Variante 1: 1 EL Salz, 1-2 EL Liquid smoke, Gewürzmischung „Schweinepriester“ von Kein Stress Kochen
Variante 2: AK Bauchfleischgewürz, 1-2 EL Liquid Smoke
250 ml Apfelsaft

Für die BBQ-Sauce:
1-2 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
1 TL Siracha Chilisauce
2-3 EL Sojasauce normal
2-3 EL brauner Zucker Muscovado
3 EL Bourbon Whiskey
Speisestärke