2 Racks Rippchen möglichst dick
Variante 1: 1 EL Salz, 1-2 EL Liquid smoke, Gewürzmischung „Schweinepriester“ von Kein Stress Kochen
Variante 2: AK Bauchfleischgewürz, 1-2 EL Liquid Smoke
250 ml Apfelsaft

Für die BBQ-Sauce:
1-2 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
1 TL Siracha Chilisauce
2-3 EL Sojasauce normal
2-3 EL brauner Zucker Muscovado
3 EL Bourbon Whiskey
Speisestärke

2 El Paprikapulver
1 Tl Chilipulver
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Koriandersamen
1 Tl Schwarzer Pfeffer
1 Tl granulierter Knoblauch
1 Tl Apfelchips (ca. 1 1/2 Scheiben, sehr trocken!)
1 Tl Salbei, getrocknet
1 Tl Fenchelsamen
1 Tl Zucker

1/2 Schweinenacken am Stück
AK Smoking Zeus
3 frische Knoblauchzehen
1 Zwiebel

Pro 600g Fleisch (ca. 3 ausgelöste Hähnchenkeulen ohne Haut):
3 EL Olivenöl
2 gepresste Knoblauchzehen
1 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Nelken
1 TL Koriander gemahlen
1,5 TL Salz
1/2 TL Gewürzpfeffer
1/2 TL Cumin, gemahlen
1/ 2 TL Kardamom, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
Muskatnuss (frisch gemahlen; ca. 1/4 TL oder etwas mehr)
1/2 TL Paprika süß, geräuchert
3 EL griechischer Joghurt

Pro 500g Fleisch (Schwein oder Rind):
1 TL Sojasauce hell
1/2 TL Salz oder etwas Glutamat
1 TL Shaoxing Wein
1/2 TL Muscovado-Zucker
1/2 TL Speisestärke
1 großzügige Prise weißer Pfeffer
(wahlweise 1/2 TL Natron/Baking Soda – Variante mit Einfrieren von Gunter ausprobieren!)
1 TL Sesamöl

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