Zutaten pro 500 g Rind:
190 ml Eiswasser
1/3 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
etwas Glutamat falls gewünscht
1/2 Eiweiß
1,5 EL Speisestärke

Marinade für ca. 3 große Stücke Querrippe:
ca. 3 EL geschälter, frischer Ingwer
6 große frische Knoblauchzehen, geschält
1 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1/2 Cup (120 ml) Shaoxing Reiswein
1 Cup (240 ml) Sojasauce salzarm
1/4 Cup (60 ml) Reisessig
1/4 Cup (60 ml) Honig
2 gehäufte TL Chinesische Chili-Knoblauch-Paste
1/4 Cup (60 ml) Hoisin Sauce

Pro Zubereitung:
Schweineschmalz oder Öl zum Anbraten
frischer Ingwer
frischer Knoblauch
wahlweise 1 kleine Zwiebel
1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Bio-Orange
1 kleine Dose Rinderbrühe (nicht zu salzig, also nicht aus Paste)
Speisestärke zum Binden (falls nötig)
wahlweise 1-2 Frühlingszwiebeln als Topping

ca. 8-10 Zwiebeln
1 kleinerer Schweinenacken am Stück
Schweineschmalz zum Anbraten
Salz, Gewürzpfeffer
AK Marinade Bier für Schweinefleisch
AK Opas Liebling
Thymian getrocknet
1 Flasche Helles
Ca. 0,8 l Rinderbrühe
1 TL Gemüsepaste
Sojasauce normal
Just Spices Pilzgewürz
Gemahlene, getrocknete Pilze
Butter
Mehl

2 Racks Rippchen möglichst dick
Variante 1: 1 EL Salz, 1-2 EL Liquid smoke, Gewürzmischung „Schweinepriester“ von Kein Stress Kochen
Variante 2: AK Bauchfleischgewürz, 1-2 EL Liquid Smoke
250 ml Apfelsaft

Für die BBQ-Sauce:
1-2 EL Tomatenmark
2 EL Apfelessig
1 TL Siracha Chilisauce
2-3 EL Sojasauce normal
2-3 EL brauner Zucker Muscovado
3 EL Bourbon Whiskey
Speisestärke

2 El Paprikapulver
1 Tl Chilipulver
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Koriandersamen
1 Tl Schwarzer Pfeffer
1 Tl granulierter Knoblauch
1 Tl Apfelchips (ca. 1 1/2 Scheiben, sehr trocken!)
1 Tl Salbei, getrocknet
1 Tl Fenchelsamen
1 Tl Zucker

1/2 Schweinenacken am Stück
AK Smoking Zeus
3 frische Knoblauchzehen
1 Zwiebel

Pro 600g Fleisch (ca. 3 ausgelöste Hähnchenkeulen ohne Haut):
3 EL Olivenöl
2 gepresste Knoblauchzehen
1 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Nelken
1 TL Koriander gemahlen
1,5 TL Salz
1/2 TL Gewürzpfeffer
1/2 TL Cumin, gemahlen
1/ 2 TL Kardamom, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
Muskatnuss (frisch gemahlen; ca. 1/4 TL oder etwas mehr)
1/2 TL Paprika süß, geräuchert
3 EL griechischer Joghurt