General Tso’s Chicken – überarbeiten!!!

Zutaten:

Frittieröl
1 1/2 Tassen Reiswein
3/4 Tasse Sojasauce salzarm
500 g Pollo Fino (Hähnchenoberkeulen ohne Knochen)
1 Tasse Mehl
1 EL Salz
1 EL Erdnussöl
2 frische Knoblauchzehen
2 cm frische Ingwerwurzel
1 frische rote Chili
1/4 Tasse Reisweinessig (eventuell etwas mehr)
1/2 Tasse Zucker (eventuell etwas weniger)
1 TL Speisestärke, leicht gehäuft

Zubereitung

Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen, die Haut entfernen und alles in Stücke schneiden (ca. 6-8 pro Oberkeule). Aus 1 Tasse Reiswein und 1/4 Tasse Sojasauce eine Marinade mischen. Das Hähnchenfleisch darin ca. eine Stunde marinieren.

In der Zwischenzeit den Knoblauch und den Ingwer in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote, waschen, putzen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und den grünen Teil in Ringe schneiden.

1 Tasse Mehl und 1 EL Salz in einem Gefrierbeutel vermischen. Das Fleisch mit einer Abseihkelle aus der Marinade holen und in den Gefrierbeutel zu dem Mehl geben. Die Marinade aufbewahren. Den Gefrierbeutel leicht aufpusten und das Fleisch im aufgepusteten Beutel durch Schütteln mit dem Mehl vermischen.

Die restlichen Zutaten für die Sauce (Reiswein, Sojasauce, Reisessig, Zucker und Speisestärke) vermischen.

Das Fleisch aus dem Mehl nehmen, gut abschütteln und die Fleischstücke in zwei Portionen bei 185°C einige Minuten in der Fritteuse garen, bis die Panade schön braun geworden ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen einige Esslöffel Erdnussöl in der Pfanne erhitzen. Den Ingwer und den Knoblauch einige Minuten in der heißen Pfanne anschwitzen, dann die Chilistücke zugeben. Ebenfalls ca. eine halbe Minute mitbraten. Anschließend die beiseite gestellte Marinade zugeben und aufkochen lassen. Die restlichen vermischten Saucenzutaten zugeben und ebenfalls kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Abschmecken.

Wenn das Fleisch frittiert ist, die Fleischstücke kurz in der Sauce wenden, mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.