Apfel-Käsekuchen

Zutaten

Für ca. 24 Stücke (ein Backblech):

350 g + etwas Mehl
175 g + 250 g Zucker
Salz
200 g kalte + 150 g weiche Butter
5 Eier
Fett für das Blech
1,2 kg säuerliche Äpfel
2 Zitronen (Saft)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
400 g Doppelrahm-Frischkäse
1 kg Magerquark
2 Päckchen Puddingpulver Grieß
100 g Mandelstifte
1 Glas (340 g) Aprikosen-Konfitüre

Zubereitung

350 g Mehl, 175 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen glatt erkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ein tiefes Backblech fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Äpfel schälen, viertel, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Saft von einer Zitrone beträufeln. Den Teig auf der Fettpfanne ausrollen und am Rand etwas hochdrücken.

150 g Butter, 250 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Frischkäse, Quark, 4 Eier, den Rest Zitronensaft und das Puddingpulver unterrühren. Die Masse auf den Teig streichen. Anschließend die Apfelspalten dachziegelartig dicht an dicht darauflegen. Mit den Mandelstiften bestreuen und im vorgeheizten Backofen (200° C Ober- und Unterhitze, 175°C Umluft) auf der untersten Schiene ca. 50 min backen.

Die Konfitüre erwärmen und durch einen Sieb streichen. Die Konfitüre ca. 10 Minuten vor Backende auf die Äpfel streichen, anschließend den Kuchen fertig backen. Nach Ende der Backzeit den Kuchen auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.