Asiatische Gemüsepfanne

Zutaten

Wahlweise Putenfleisch
Sesamöl, Olivenöl
Normale Sojasauce
Süße Sojasauce
Medium Dry Sherry
Mondamin
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Paprika
2 Karotten
Wahlweise ein Stück Kohlrabi
Wahlweise 1 Staudensellerie
Wahlweise eine Handvoll grüne Bohnen aus der Tiefkühltruhe
Eine Handvoll frische Sojasprossen oder aus dem Glas
Bambussprossen aus dem Glas (ca. ½ Glas)
1 Handvoll Cashewkerne
1 Handvoll Glasnudeln
Einige Blätter Chinakohl
Ein Bund Frühlingszwiebel
1 Stange Lauch

Zubereitung

Die Zutaten sind fast alle optional – man kann im Prinzip fast jedes Gemüse benutzen oder weglassen. Viele Leute mögen auch im Wasser aufgeweichte und geschnittene Tofustangen in der Pfanne, oder die großen, schwarzen, chinesischen Pilze.

Zu beachten:
Neues Gemüse muss immer in der heißen Pfannenmitte angebraten werden.

Kochdauer des Gemüses insgesamt: ca. 10 Minuten.

Falls das Gemüse hell bleiben soll: keine Bohnenpaste und statt dunkler helle Sojasauce verwenden.

Vorbereitung:

Das Gemüse vorab waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Falls gewünscht das Putenfleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer und einem Schuß Sojacause marinieren und anschließend in Mehl wenden.

Die Sauce separat in einem Glas anrühren und abschmecken. Dazu 2/3 normale Sojasauce mit 1/3 süße Sojasauce (kann auch durch chinesischen Pflaumenwein oder normale Sojasoße mit Zucker ersetzt werden) und einem Schuss Sherry vermischen. Abschmecken.
Variation: Nach Belieben beispielsweise mit schwarzer Bohnenpaste oder Reiswein abschmecken.

Glasnudeln, getrocknete Pilze und Tofu werden vorher in kaltem Wasser eingeweicht und kurz vor der Verwendung abgetropft.

Außerdem ein halbes Glas kaltes Wasser mit Mondamin vermischt zum Binden bereitstellen.

Anleitung:
Olivenöl und Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin ordentlich anbraten, bis es eine leichte Kruste hat. Das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 80 Grad warmhalten.

Die Zwiebeln, die geschnittene Paprika, Mohrrüben und wahlweise auch Kohlrabi und Staudensellerie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach ca. drei Minuten die Bambussprossen, die Sojasprossen und die Ceshewkerne zugeben und anbraten.

Nach weiteren drei Minuten das grüne Gemüse, d.h. den Chinakohl, die Frühlingszwiebeln, den Lauch, sowie das zuvor angebratene Putenfleisch zugeben.

Zum Schluß die Brühe und anschließend die Glasnudeln zuschütten und falls nötig noch einmal nachwürzen. Falls die Soße zu flüssig ist, das Glas Mondamin-Wasser zum Binden zugeben.

Tipp:
Dazu Basmati-Reis servieren.