Asiatischer Nudeltopf

Zutaten (für 4-5 Portionen):

Für die Rinderbrühe:
1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Karotte, Petersilie)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Rinderbeinscheibe
1 Pck. Markknochen
1 Pck. Suppenknochen
Pfefferkörner ganz
1-2 Lorbeerblätter
ca. 6-7 Wachholderbeeren
wahlweise Szechuanpfefferkörner
Salz
Olivenöl

4-5 frische Champignons
3 Blätter Chinakohl
1/2 Karotte
250 g Hackfleisch
3 Platten Asia-Nudeln
Asia-Fischsauce
Helle Sojasoße
Schubeck Wok-Gewürz oder 5 Spices Gewürz
geröstetes Sesamöl bzw. Ingwer-Sesamöl
getrocknete Chilis (ca. 4 Umdrehungen)

Tipp: gut machen sich als Einlage sicherlich auch noch frische Mungobohnensprossen.

Zubereitung

Am Vortag: Für die Brühe das Fleisch und die Knochen waschen und trocken tupfen. Die Außenhaut der Rinderbeinscheibe mehrfach einschneiden, damit sich das Fleisch beim Anbraten nicht so stark wölbt. Das Suppengemüse waschen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Die Zwiebel halbieren.

Öl in einem großen Suppentopf heiß werden lassen. Nacheinander die Knochen und das Fleisch in dem heißen Öl anbraten, anschließend wieder herausnehmen. Zum Schluss die Zwiebelhälften mit den Schnittstellen nach unten ebenfalls sehr dunkel anbraten. Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles mit kaltem Wasser aufgießen.

Ein Gewürzei mit den Lorbeerblättern (einreißen!), den zerdrückten Wachholderbeeren und Pfefferkörnern und dem gerösteten und zerdrückten Szechuan-Pfeffer zugeben. Etwas salzen und warten, bis die Brühe leicht köchelt. Dabei die Hitze nicht zu stark hochdrehen, eher alles etwas schmoren lassen. Dabei immer wieder den Schaum, der sich an der Wasseroberfläche sammelt, abeschöpfen.

Wenn kaum noch neuer Schaum entsteht (nach ca. 40 Minuten), das Gemüse zugeben. Nochmals 1,5 – 2 Stunden ziehen lassen, bis die gewünschte Geschmacksintensität entstanden ist und das Fleisch der Rinderbeinscheibe schön mürbe ist. Den Topf vom Herd nehmen und über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Topf nehmen, von Knochen und Sehnen befreien, und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Gemüse und die Knochen absieben, und die Brühe klären. Anschließend die Fleischstückchen wieder zurück in die Brühe geben. Gegebenenfalls einen Teil der Brühe einfrieren oder anders verwenden.

Für den Nudeltopf die Brühe langsam erhitzen (nicht zu stark). Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Chinakohl waschen und in breite Streifen schneiden. Die Karotten in feine Streifen schneiden oder raspeln. Die Asia-Nudeln in heißem Salzwasser gar kochen und anschließend abgießen. Beiseite stellen. Das Hackfleisch in heißem Öl (gut ist eine Mischung aus Sesamöl und Olivenöl) krümelig anbraten. Die Karottenstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fischsauce (etwa 1/2 – 1 TL), Sojasauce (etwa 2 EL, je nach Geschmack), sowie zwei TL Wok-Gewürz abschmecken. Alles in die Brühe geben und gut umrühren. Chili zugeben. Nochmals mit den Zutaten (Fischsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Wok-Gewürz) abschmecken.

Zum Anrichten 4-5 Suppenschalen mit dem Sesamöl auspinseln. Jeweils einige Pilze, einige Streifen Chinakohl und eine Portion Nudeln auf die Schälchen verteilen. Anschließend mit der heißen Suppe aufgießen.