Asiatischer Schweinenacken

Zutaten

2 Scheiben Schweinenacken (à ca. 2 cm dick bzw. 200 g)
1 große Karotte
200 g Zuckerschoten
2 frische Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1 Stück rote Chili (je nach Gusto und Schärfe)
2 Frühlingszwiebel
2 Champignons
grobes Salz
Crushed Pepper oder grober Pfeffer
brauner Zucker
Olivenöl und wahlweise Sesam-Ingwer-Öl
2 TL Dijon-Senf
ca. 200 ml Brühe
2-3 EL Sojasauce
1 guter Schuss Ketjap Manis
1 El Ketchup (wahlweise Heinz mit Balsamico)
Speisestärke

Zubereitung

Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Den Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Chili fein schneiden. Die Karotte schälen und schräg in dünne Scheibchen hobeln (Hobel Stufel 2). Die Frühlingszwiebeln putzen und in nicht zu feine schräge Ringe schneiden. Die Pilze bürsten und in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 170°C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert!).

Das Fleisch rundherum salzen. Das Olivenöl und wahlweise das Sesam-Ingwer-Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Das Fleisch in das sehr heiße Öl geben und bei starker Hitze 3-4 Minuten scharf und knusprig braun anbraten. Nach dem Wenden die Oberseite mit je einer Prise Zucker bestreuen und mit jeweils 1 TL Senf bestreichen. Anschließend nochmal kurz wenden und bei mittlerer Hitze weiter braten, bis beide Seiten eine ansprechende knusprige, braune Kruste haben. Vorsicht, die Zucker-Senf-Seite kann leicht verbrennen!

Das Fleisch in eine Auflaufform geben und mit Crushed Pepper würzen. Anschließend die Form in den heißen Ofen geben und das Fleisch dort noch einmal bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und die Chilistückchen in die heiße Pfanne geben. Gegebenenfalls noch etwas Öl zugeben. Alles kurz bei großer Hitze anbraten, dann die Karottenscheiben und die Zuckerschoten zugeben. Einen guten Schuss Brühe zugießen, anschließend Sojasauce, Ketjap Manis und den Esslöffel Ketchup zugeben. Alles aufkochen und ca. 2 Minuten bei offener Pfanne einkochen lassen. In der Zwischenzeit 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Soviel davon zum heißen Gemüse in die Pfanne geben und alles erneut aufkochen lassen, bis sich die gewünschte Bindung entwickelt (Vorsicht: nicht zuviel!). Wenn das Gemüse gar, aber noch knackig ist, die Frühlingszwiebeln unterrühren. Die Herdplatte ausschalten und kurz vor dem Servieren die geschnittenen Champignons zugeben.

Das Fleisch auf die Teller geben. Den ausgetretenen Fleischsaft unter das Gemüse mischen und anschließend das Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse und der Sauce bedeckt servieren.

Dazu passen Baguette oder asiatischer Duftreis.