Austernpilze mit Tomate-Mozzarella

Zutaten

2 EL Pinienkerne
1 Packung Austernpilze
Olivenöl
Salz
Gewürzpfeffer
Pilzgewürz (Ankerkraut)
1 frische Knoblauchzehe
2 EL Rucolapesto
1 Handvoll Kirschtomaten, möglichst klein
1 Stck. Büffelmozzarella

Zubereitung

Die Austernpilze putzen, den harten Stil entfernen, und die Pilze in mundgerechte (aber größere) Stücke schneiden oder reißen. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und – je nach Größe – eventuell halbieren. Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze kurz bei relativ hoher Hitze anbraten. Die Kirschtomaten ebenfalls zugeben und mit anrösten (Hinweis: falls die Kirschtomaten halbiert sind, werden sie besser erst später mit dem Pesto zugegeben.) Nach einiger Zeit den Knoblauch untermischen, er sollte allerdings nicht verbrennen. Alles würzen.

Kurz vor Ende der Garzeit das Rucolapesto untermischen. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles bei ganz kleiner Hitze durchziehen lassen, damit die Kirschtomaten gar sind. Direkt vor dem Servieren den Büffelmozzarella in grobe Stücke reißen und untermischen und alles mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.