Spare Ribs aus dem Smoker

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

3-4 Reihen Baby-Back-Ribs
5 faustgroße Stücke Hickory-Holz (oder anderes Aroma-Holz)

Für den Rub:

2 EL grobes Meersalz
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Knoblauchgranulat
2 TL Senfpulver
2 TL getrockneter Thymian
1 TL gemahlener Kreuzkümmel/Cumin
1 TL Selleriesamen (alternativ Selleriesalz)
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Glasur:

500 ml Ketchup
125 ml naturtrüber Apfelsaft
60 ml Apfelessig
50 g Dijonsenf
2 EL Melasse
2 EL Worcestersauce
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ – 1 TL gemahlener Kreuzkümmel/Cumin

Zum Besprühen:

175 ml naturtrüber Apfelsaft
60 ml Apfelessig

Zubereitung

Die Zutaten für den Rub miteinander vermischen. Falls nötig die Silberhaut von den Rippchen entfernen und das Fleisch anschließend von allen Seiten großzügig mit dem Rub bestreichen. Mindestens 30 bis 60 Minuten marinieren lassen.

Währenddessen das Aroma-Holz in eine Schüssel mit Wasser legen und den Smoker auf rund 150 Grad vorheizen.

Die fertig marinierten Rippchen in den Smoker legen und eines der gewässerten Aroma-Holz-Stücke auf die Kohle in der Brennkammer legen. Die Rippchen rund 3 Stunden bei konstanter Hitze räuchern.

Die beiden Zutaten zum Besprühen in einer Sprühflasche vermischen und die Rippchen mindestens jede Stunde großzügig besprühen, damit sie nicht austrocknen.

Alle Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Anschließend rund 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Nach rund drei Stunden sollte sich das Fleisch der Rippchen mindestens einen halben Zentimeter vom Knochen zurückgezogen haben. Sollte dieses Stadium noch nicht erreicht sein, die Rippchen einfach weiter räuchern lassen. Sobald der gewünschte Gargrad erreicht ist, die Rippchen großzügig mit der Sauce bepinseln. Um nicht zu viel Temperatur im Smoker zu verlieren, empfiehlt es sich, die Rippchen dafür aus der Garkammer zu nehmen, den Deckel wieder zu schließen und die fertig bepinselten Rippchen hinterher wieder zurück in den Smoker zu legen.

Die Rippchen eine weitere Stunde lang fertigräuchern. Gegebenenfalls in Alufolie einschlagen, falls sie zu dunkel werden sollten.

Zuletzt die Rippchen vom Grill nehmen, erneut mit der Glasur bestreichen und an den Knochen zerteilt servieren. Die restliche Glasur als Dippsauce dazu reichen.