Blätterteig-Röllchen mit Knoblauchpilzen und Thymian

Zutaten für ca. 12 – 15 Stück:

1/2 Platte TK-Blätterteig
Butter
2 Knoblauchzehen
ca. 500 g frische aromatische Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Shitakepilze)
getrocknete Steinpilze
frische Thymianblätter
verquirltes Ei zum Bestreichen und für die Bindung
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Pilze in einem Topf kurz mit heißem Wasser einweichen. Die frischen Pilze putzen und relativ klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und erst den Knoblauch anschwitzen. Die Pilze zugeben und anbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdunstet ist. Die getrockneten Pilze aus dem Wasser nehmen, ebenfalls klein schneiden und  zugeben. Eventuell auch das Pilzwasser (bis auf den Satz) zugeben und einkochen lassen. Die Thymianblätter zugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – falls der Pilzgeschmack noch nicht intensiv genug ist, können noch gemahlene Steinpilze zugegeben werden. Falls die Masse zu bröckelig ist, kann etwas von dem Ei untergemischt werden, um eine bessere Bindung zu garantieren.

Den Blätterteig mittig teilen, sodass eine länglichePlatte entsteht. Die zweite Hälfte für eine andere Füllung verwenden. Die Blätterteigplatte mit Ei bestreichen.

Die Pilzmasse auf den Teig geben und zu einem platten Streifen drücken. Am Rand soll jedoch noch immer etwas Blätterteig überstehen. Den Teig samt Inhalt zu einer Schnecke aufrollen. Dabei vorsichtig die Luft herausdrücken. Den Rand gut versiegeln und die Enden begradigen. Schnecken schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und entweder gleich weiter verwenden (hier dann gegebenenfalls die Backzeit verringern) oder für eine spätere Verwendung einfrieren.

Vor dem Backen können die Schnecken, falls mehr Glanz für den Blätterteig gewünscht wird, nochmal mit Ei bestrichen werden – es geht aber auch ohne. Sie werden bei 180°C Umluft im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun gebacken. Bei 180°C Ober- und Unterhitze, dauert es ca. 10 Minuten länger.

Tipp: Falls statt Schnecken Taler gewünscht sind, ist es einfacher die Füllung vorab zu einer länglichen Wurst zu formen, und den Blätterteig einfach darum zu schlagen.