Cantuccini

Zutaten

Für etwa 70 Stück
200 g Ganze Mandeln
1 Päckchen Zitronenschalen-Aroma
3 Eier
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
400 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Butter
Salz

Zubereitung

Ggf. Mandeln häuten. Dafür Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und Mandeln darin bei voller Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen. Anschließend Mandeln abschrecken und anschließend Schale abziehen.

Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel 3 Eigelb mit dem Zucker und Vanillinzucker vermischen. In einer zweiten Schüssel die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steife schlagen. Portionsweise unter das Eigelb-Zucker-Gemisch ziehen.

Zitronenaroma und Mandeln unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und in die Masse sieben. Alles mit Mixer und Knethaken gründlich zu einem glatten Teig verkneten, eventuell mehr Mehl untermischen.

Drei Teigrollen formen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen, bis die Overfläche leicht gebräunt ist.

Teigrollen herausnehmen und sofort mit einem gezackten Brotmesser in rund 1 cm breite, schräge Stücke schneiden.

Die einzelnen Stücke wieder auf den Rost legen und weitere 5 Minuten backen. Anschließend auf dem Rost abkühlen lassen.

Cantuccini in einer Metalldose aufbewahren.