Cashew Chicken

Zutaten:

3 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen
3 EL Speisestärke
Salz oder etwas Glutamat (falls gewünscht)
1-2 Prisen (weißer) Pfeffer
Olivenöl
geröstetes Sesamöl
1/3 Cup Sojasoße salzarm
1/2 Cup Hühnerbrühe (selbstgemacht, nicht aus Paste!)
2 EL Shao-Xing Wein
1 EL Austernsauce
1 EL Sweet Chili Sauce
1 EL geröstetes Sesamöl (separat für die Sauce)
1 EL Muskovado-Zucker (nötig?)
3 Knoblauchzehen
1 TL frisch geriebener Ingwer
4 TL Cashewkerne, naturbelassen
1/2 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

Die Cashew-Nüsse in die kalte Heißluftfritteuse (z.B. Ninja) geben und bei Airfry 180°C ca. 5 Minuten bräunen. Öfters schütteln.

Den Knoblauch putzen, den Ingwer schälen und reiben.  Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Den hellen und den grünen Teil separat halten. Die Sojasauce mit der Brühe, dem Reiswein, der Austernsauce, dem Zucker (größere Stücke lösen sich mit der Zeit auf!), der Chilisauce und 1 EL Sesamöl vermischen.

Vom Fleisch die Haut, sowie etwaige Fett- und Knochenreste entfernen. In nicht zu große, mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen. Ausdrücken und mit Küchenkrepp abtupfen. Anschließend das Fleisch in eine Schüssel geben und mit etwas Glutamat und weißem Pfeffer würzen. Anschließend alles mit 1-2 TL Speisestärke vermischen.

Das Olivenöl mit etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen (gut: mittelgroße Tefal-Pfanne!). Die Fleischstücke (gegebenenfalls nacheinander) in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten bei guter Hitze von allen Seiten leicht bräunen. Anschließend das Fleisch wieder aus der Pfanne auf einen Teller geben.

Nun den gepressten Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben geben und alles ca. 30 Sekunden andünsten. Die Sojasaucen-Mischung zugeben und diese aufkochen und etwas reduzieren Lassen. Nach einiger Zeit den weißen Teil der Frühlingszwiebeln untermischen. Alles weitere zwei Minuten garen lassen, bis sich die Aromen entwickelt haben. Falls nötig, kann die Sauce mit kaltem Wasser und Speisestärke etwas gebunden werden.

Anschließend das Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles kurz vermischen. Die grünen Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Cashewnüsse zum Schluss ebenfalls unterheben . Abschmecken.