Sesame Chicken süß-sauer

Zutaten:

3 Hähnchenoberkeulen ohne Knochen
3 EL Speisestärke
Zwiebelpulver
Paprikapulver, edelsüß
Salz oder etwas Glutamat (falls gewünscht)
1-2 Prisen (weißer) Pfeffer
1 Ei
Mehl (weniger als 1/4 Cup)
Olivenöl
geröstetes Sesamöl
125 ml Sojasoße salzarm
2 EL Reisessig
4 EL Ketchup
2 EL Sweet Chili Sauce
1 EL Muskovado-Zucker
2 Knoblauchzehen
1 TL frisch geriebener Ingwer
4 TL Sesamsamen
1/2 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne anrösten bis sie hellbraun sind. Beiseite stellen.

Den Knoblauch putzen, den Ingwer schälen und reiben.  Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Den hellen und den grünen Teil separat halten. Die Sojasauce mit dem Essig, dem Ketchup, der Chili-Sauce und dem Zucker vermischen (größere Stücke lösen sich mit der Zeit auf!).

Vom Fleisch die Haut, sowie etwaige Fett- und Knochenreste entfernen. In nicht zu große, mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen. Alles ausdrücken und mit Küchenkrepp abtupfen. Anschließend das Fleisch in eine Schüssel geben und mit etwas Glutamat, Zwiebelpulver, Paprikapulver und weißem Pfeffer würzen. Anschließend alles mit 1-2 TL Speisestärke vermischen.

Ein Ei in einem Glas verquirlen und zum Fleisch geben. Erneut vermischen. Anschließend Mehl zugeben und erneut gut vermischen.

Das Olivenöl und das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke (gegebenenfalls nacheinander) in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten bei guter Hitze von allen  Seiten leicht bräunen. Anschließend das Fleisch wieder aus der Pfanne auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller geben.

Nun den gepressten Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben geben und alles ca. 30 Sekunden andünsten. Die Sojasaucen-Mischung zugeben und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln untermischen. Alles einige Minuten garen lassen, bis die Sauce etwas einreduziert ist und sich die Aromen entwickelt haben. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles kurz vermischen. Die grünen Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Sesamsamen zum Schluss darüberstreuen. Abschmecken.