Chicken Wings (mit selbst gemachter Marinade)

Zutaten

1 mittlere Zwiebel
2 frische Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 x 3 cm)
Olivenöl
Zuckerrübensirup
Scotch Whiskey
2 Päckchen passierte Tomaten
Weißweinessig
Süße asiatische Chili-Sauce / Sweet Chili-Sauce
Weißwein
Currypulver
Paprika (süß und rosenscharf)
frisch gemahlener, scharfer getrockneter Chili
Salz
schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel (Cumin)
Zimt
Muskatnuss
2 Msp Rauchpaprika
Chicken Wings

Zubereitung

Am Vortag:
Die Zwiebel putzen und würfeln. Den Knoblauch pressen. Den Ingwer fein reiben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Anschließend den geriebenen Ingwer zugeben. Eine größere Menge Zuckerrübensirup zugeben und alles gut karamellisieren lassen. Anschließend mit einem Schuss Whiskey ablöschen und zwei Päckchen passierte Tomaten zugeben.

Jeweils einen Schuss Weißweinessig, Chilisauce und einen kleinen Schuss Weißwein zugeben. Mit Currypulver Paprikapulver und gemahlenem Chili würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sparsam etwas Cumin, Zimtpulver, die Rauchpaprika und eine Spur Muskatnuss zugeben. Köcheln lassen bis die Marinade etwas eingedickt ist und zum Schluss alles nochmals mit Essig und/oder Zuckerrübensirup abschmecken. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Chicken Wings waschen, säubern und abtrocknen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit der abgekühlten Marinade vollständig bedecken. Mit einer Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag:
Die Chicken Wings mit der Hand grob von der Soße befreien (abstreifen). Die Marinade in einem Topf sammeln und erneut zum Kochen bringen.

Die Chicken Wings mit Salz und Hähnchengewürz würzen. Eventuell noch etwas Olivenöl darüber gießen und alles gut vermischen. Auf dem Rost im Ofen bei 180°-200°C ca. 30-40 Minuten braten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Den herausgetretenen Saft und das Angebratene mit Wasser vom Blech lösen und mit der erwärmten Marinade im Topf kochen lassen. Das Ganze abschmecken und als Dip-Soße für die Chicken Wings servieren.

Tipp:
Auf ein Backblech passen ca. 18 Chicken Wings. Die Wings schmecken auch sehr gut kalt, daher kann man ruhig ein komplettes Backblech voll machen.
Außerdem ist es nicht empfehlenswert, die billigsten Chicken-Wings zu kaufen, da diese meist nur wenig Fleisch haben und hauptsächlich aus Knochen bestehen.