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Schweinenacken aus dem Kirschrauch

Zutaten:

1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen am Stück
Barbecue-Rub nach Wahl (z.B. „Pull that Piggy“ von Ankerkraut)
2 Stck. Kirschholz

Zubereitung

Am Vorabend das Fleisch waschen, trocken tupfen und großzügig mit dem Barbecue-Rub einreiben. In Klarsichtfolie schlagen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Smoker vorheizen. Das Fleisch in den Smoker geben und zwei Stück Kirschholz auf die Glut legen. Bei 110-125°C 3-4 Stunden smoken. Die Temperatur mit einem Grillthermometer überprüfen, die Kerntemperatur zum Schluss sollte ca. 70°C betragen.

Vor dem Anschneiden das Fleisch kurz in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Tipp: Schmeckt super in Scheiben auf einem aufgeschnittenen Brötchen mit Senf, bzw. mit Krautsalat, Remouladensoße und Meerrettich.

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