Chorizo in Rotwein

Zutaten:

4 kleine, frische Chorizo (Grill-Chorizo, mild)
200 ml guter (spanischer) Rotwein
2 EL Brandy
wahlweise frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zwei Tage vorher die Chorizos mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Würstchen im Ganzen in einen möglichst engen Topf geben und mit Wein aufgießen, sodass sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Wein aufkochen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Würste 15-20 Minuten (Stufe 2) sanft köcheln lassen. Anschließend die Würste in der Flüssigkeit abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag das oben angesammelte Fett abheben und aufbewahren. Die Chorizos aus der Flüssigkeit nehmen, diese ebenfalls aufbewahren. Wenn die kleinen, frischen Chorizo verwendet wurden, werden diese in der Regel nicht mehr gehäutet. Die Würstchen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine ordentliche Menge von dem abgehobenen Chorizo-Fett (oder Olivenöl) in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Die Scheiben in die Pfanne geben und anbraten.

Den Brandy in einem kleinen Topf leicht erhitzen und über die angebratenen Chorizo-Scheiben gießen. Zurücktreten, den Brandy anzünden und die Wurstscheiben flambieren. Wenn die Flammen erloschen sind, die Pfanne leicht schwenken, die Wein-Flüssigkeit wieder hineingießen und alles bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Anschließend alles abermals abkühlen lassen (die Flüssigkeit dickt hier noch etwas nach), wieder zurück in den Topf füllen und erneut verschlossen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag alles kurz vor dem Servieren etwas aufwärmen und mit Petersilie bestreut in einer flachen Schale servieren.