Coq au Riesling

Zutaten:

5-6 ausgelöste Hähnchenkeulen oder Pollo Fino mit Haut
Kräuter-Rub Mediterran (AK)
Mehl
Olivenöl oder Butterschmalz
3-4 Knoblauchzehen
wahlweise frische mediterrane Kräuter
1 Flasche Weißwein (auch Kerner/Müller ok)
Geflügelbrühe
ca. 1/2 Dose Tomaten (stückig grob abgetropft)
Thymian getrocknet
1 TL Geflügelpaste
Kirschtomaten
wahlweise 1 Pck. Gnocchi

Zubereitung

Die Hähnchenkeulen trockentupfen, mit dem Rub und etwas zusätzlichem Salz würzen. Mit Mehl bestäuben. Im Le Creuset-Bräter in Butterschmalz bei mittlerer-höherer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten.

Die Knoblauchzehen mit der Messerklinge grob zerdrücken. Zugeben und gegen Ende mit anbraten. Das Fleisch herausnehmen und den Bräter-Inhalt mit Weißwein ablöschen. Den Bratensatz lösen und alles etwas einkochen lassen. Die Geflügelbrühe zugeben und das restliche Mehl mit dem Rub vom Schneidbrett und Melieren des Fleisches zugeben. Alles mit einem Schneebesen unterrühren.

Die abgetropften Stücktomaten zugeben. Gegebenenfalls frische Kräuter oder getrockneten Thymian sowie die Geflügelpaste untermischen.

Das Fleisch in den Bräter setzen und eine Handvoll Kirschtomaten darauf verteilen. Alles offen und ohne Deckel bei ca. 160-180°C für ca. 40-45 min schmoren lassen. Falls nötig kann die Sauce nach dem Garende noch mit etwas Speisestärke gebunden werden (vorher in kaltem Wasser auflösen!), allerdings ist dies in der Regel nicht nötig, wenn zuvor das restliche Mehl vom Melieren untergerührt wurde.

Als Beilage eignen sich in der Pfanne knusprig gebratene Gnocchi.