Coq au vin

Zutaten:

5-6 ausgelöste Hähnchenkeulen oder Pollo Fino mit Haut
Kräuter-Rub Mediterran (AK)
Mehl
Olivenöl oder Butterschmalz
3-4 Knoblauchzehen
wahlweise frische mediterrane Kräuter
1 Flasche Rotwein (Wachenheimer Rotwein ok)
Rinderbrühe
ca. 1/2 Dose Tomaten (stückig grob abgetropft)
Thymian getrocknet
1 TL Rinderpaste
evtl. eine kleine Packung Roasted Garlic Tomato Suppe
Kirschtomaten
Mini-Perlzwiebeln
braune Champignons, geviertelt oder gedrittelt
Pancetta in Würfeln
wahlweise 1 Pck. Gnocchi

Zubereitung

Die Hähnchenkeulen trockentupfen, mit dem Rub und etwas zusätzlichem Salz würzen. Mit Mehl bestäuben.

Die Perlzwiebeln ca. 1 min in kochendem Wasser blanchieren, danach abschrecken und putzen.

Butterschmalz im Le Creuset-Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer-höherer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Knoblauchzehen mit der Messerklinge grob zerdrücken. Das Fleisch herausnehmen und den zerdrückten Knoblauch, die frischen Kräuterzweige (falls gewünscht) und die Perlzwiebeln ebenfalls anbraten. Anschließend den Bräter-Inhalt mit Rotwein ablöschen. Den Bratensatz lösen und alles etwas einkochen lassen. Die Rinderbrühe zugeben und das restliche Mehl mit dem Rub vom Schneidbrett und Melieren des Fleisches zugeben. Alles mit einem Schneebesen unterrühren.

Die abgetropften Stücktomaten und/oder die Roasted-Garlic-Tomatensuppe zugeben. Gegebenenfalls mit getrocknetem Thymian und der Rinderpaste abschmecken.

Das Fleisch in den Bräter setzen und eine Handvoll Kirschtomaten darauf verteilen. Alles offen und ohne Deckel bei ca. 160-180°C für ca. 40-45 min schmoren lassen. Falls nötig kann die Sauce nach dem Garende noch mit etwas Speisestärke gebunden werden (vorher in kaltem Wasser auflösen!), allerdings ist dies in der Regel nicht nötig, wenn zuvor das restliche Mehl vom Melieren untergerührt wurde.

Die Pilze putzen und je nach Größe dritteln oder halbieren. Die Pilze in einer trockenen Pfanne anbraten bis sie Wasser ziehen. Würzen und etwas Butter zugeben. Herausnehmen. Anschließend den Pancetta mit einigen EL Wasser anbraten bis das Wasser verdunstet und der Speck von allen Seiten gleichmäßig knusprig ist. Die Pilze wieder zugeben und alles gut vermischen. Am Ende der Garzeit die Pilz-Speckmischung über das Coq au Vin geben.

Als Beilage eignen sich in der Pfanne knusprig gebratene Gnocchi. Diese können auch untergemischt werden.