Couscous-Salat

Zutaten

500 g Couscous (Instant)
1 rote Paprika
2 Fleischtomaten oder 3 normale Tomaten
1/2 Gurke
200 g Schafskäse
4 Zehen frischer Knoblauch (oder: Fresh Roasted Garlic)
1 rote Zwiebel
2 EL Zitronensaft
2 EL Balsamico
1 Bio-Zitrone
1/2 Bund Petersilie
Salz
2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
2 TL Kümmel (gemahlen)
2 TL Koriander (getrocknet & gemahlen)
Pinienkerne
ca. 250 ml kalte Brühe
100 ml Olivenöl

Zubereitung

Die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten.

Das Olivenöl mit der kalten Brühe, dem Zitronensaft und Salz verquirlen und anschließend mit dem Couscou vermischen. Nach 5 Minuten eventuell noch etwas Öl und Zitronensaft nachgießen, falls der Couscous zu trocken erscheint. Knoblauch dazupressen und unterheben.

Die Schale einer Zitrone abraspeln und die Petersilie kleinhacken. Mit Kreuzkümmel, Kümmel und Koriander vermischen.

Kerngehäuse und Strunk der Tomate entfernen und sie anschließend in kleine Stücke schneiden. Mit der Paprika ebenso verfahren. Gurke stückeln.

Gewürze und Gemüse mit dem Couscous vermischen.

Zwiebel kleinschneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Balsamico dazugeben und einköcheln lassen.

Zwiebeln zum restlichen Salt geben und alles gut miteinander vermischen. Ggf. mit Salz, Pfeffer und den verwendeten Gewürzen abschmecken.

Zuletzt den zerbröselten Schafskäse und die Pinienkerne untermsichen.

Hinweis: Das Rezept ergibt eine sehr große Menge Couscous-Salat. Bei wenigen Gästen reicht auch die Hälfte der Menge beziehungsweise Angaben.

ACHTUNG: Perl-Couscous (israelischer Couscous) muss in Salzwasser/Brühe ca. 20 Minuten oder länger gekocht werden, bis er gar ist. Anschließend abgießen, mit heißem Wasser die Stärke abbrausen, und wie oben beschrieben weiter verwenden. Eventuell benötigt man etwas weniger Dressing, da er nicht mehr so viel Flüssigkeit aufnimmt.