Curry Chicken Korma

Zutaten für die Marinade:

1,5 kg Pollo Fino (ausgelöste Hähnchenoberkeulen, wahlweise mit Haut)
2 TL Olivenöl
2 EL Garam Masala
2 TL Currypulver
1/2 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:
2 weiße Zwiebeln
6 frische Knoblauchzehen
4 TL Currypulver
2 TL Curcuma
2 TL Garam Masala
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Cumin
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/8 TL gemahlene Nelken
1/8 TL gemahlener Muskat
3 EL Olivenöl
3 große Tomaten
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/2 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse ungesüßte Kokosmilch aus der Dose
1,5 Tassen griechischer Joghurt
1/2 kleine rote Chili (getrocknet oder frisch)
1 EL brauner Zucker

Zubereitung

Am Vorabend die Hähnchenteile waschen, trockentupfen. Weghängende Hautteile, sowie Fett, Sehnen und etwaige Knochenreste wegschneiden. Das Fleisch mit Öl einreiben und mit Garam Masala, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut ins Fleisch einmassieren, abdecken und mindestens zwei Stunden, besser aber über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag die Zutaten bereit stellen. Die Zwiebeln putzen und vierteln. Den Knoblauch putzen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Den frischen Ingwer reiben. Die halbe Chili putzen, die Samen entfernen und alles fein würfeln. Die Gewürze (Currypulver bis Muskat) in eine kleine Schüssel abmessen.

Anschließend das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Die Hähnchenteile darin zuerst mit der Haut nach unten, später umgedreht gut anbraten, bis sich eine appetitliche, braune Kruste gebildet hat. Dies kann einige Zeit dauern. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Währenddessen die Zwiebeln, den Knoblauch, sowie eine Tasse Wasser in einen Mixer geben. Alles pürieren, bis sich eine homogene Paste gebildet hat.

Nun die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sich eine dunklere Färbung entwickelt. Die Tomatenwürfel, den Ingwer, die gemahlenen Mandeln, die Kokosmilch, den Joghurt, die Chilistückchen, den Zucker und die abgemessenen Gewürze zugeben. Alles gut vermischen.

Nun die Hitze herunterschalten, bis es nur noch schwach köchelt. Alles 30 Minuten einkochen lassen. Währenddessen die Hähnchenteile in mundgerechte Stücke schneiden und anschließend wieder zurück in die Pfanne geben. Nochmals zusätzliche 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil) garnieren und mit Basmati-Reis und/oder Naan-Brot servieren.