Curry Lamm Rogan Josh

Zutaten

Erdnussöl oder Butterschmalz (Ghee)
1 Lammhaxe
je 1/2 TL Rinder- bzw. Gemüsebrühpaste
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
4 frische Knoblauchzehen
6 rote Zwiebeln
5 grüne Kardamomkapseln
3 schwarze Kardamomkapseln
1 Stück Muskatblüte
6 Nelken
2 Lorbeerblätter
8 schwarze Pfefferkörner
2 Zimtstangen
4 TL Paprikapulver rosenscharf
1/2 TL Kaschmiri Chilipulver
2 TL Korianderpulver
2 TL Kreuzkümmelpulver
1,5 EL Bockshornkleeblätter
Salz
2 Tomaten
6 EL griechischer Joghurt (150 g)
evt. etwas Garam Masala Gewürz
frische Petersilie zum Darüberstereuen

Zubereitung

Die Lammhaxe waschen und trocken tupfen. Die Haxe von Haut, Fett und Sehnen befreien, alles vom Knochen lösen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

Aus dem Knochen und Sehnenabschnitten (nicht Fett und Haut!) kann ein Fond hergestellt werden. Dazu Öl oder Butterschmalz in einen Topf geben, dessen Durchmesser groß genug ist, dass der Knochen quer am Topfboden liegen kann. Das Fett/Öl erhitzen und den Knochen und die Fleischabschnitte gut anbraten. Mit Wasser aufgießen bis der Knochen gerade so bedeckt ist, zusätzlich etwas Gemüse und Rinderbrühpaste zugeben und aufkochen lassen. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen und anschließend die Hitze herunterschalten. Alles bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Der Fond kann anschließend genutzt werden, um die Menge der Soße nach Wunsch anzupassen.

Die Zwiebeln Schälen und in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Den Ingwer in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch mit 4 EL Wasser im Mixer pürieren. Die Tomaten waschen, trocknen und in Stücke schneiden.

Butterschmalz bzw. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pfefferkörner, die Kardamomkapseln, die Nelken, die Zimtstangen und die Macisblüte ca. 1-2 Minuten im Öl frittieren, bis die Gewürze schön duften. Anschließend die Zwiebeln zugeben und ca. 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Den Inhalt der Pfanne nach außen an den Rand schieben und nun in der Mitte portionsweise das Fleisch anbraten, bis es eine schöne goldbraune Färbung hat. Die Ingwer-Knoblauchpaste zugeben und alles gut vermengen. Die Hitze etwas reduzieren und alles ca. 3-4 Minuten kochen lassen, dabei kontinuierlich umrühren. Währenddessen die Tomatenstücke in den nun leeren Mixer geben und pürieren.

Die gemahlenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, wahlweise Garam Masala und Salz) in die Pfanne geben und unterrühren. Die pürierten Tomaten, den Joghurt und ca. 2 Schöpfkellen des Lammfonds zugeben. Alles gut verrühren und den Deckel der Pfanne schließen. Die Hitze auf klein schalten (Stufe 2) und das Fleisch schmoren lassen, bis es zart ist, sodass es mit einem Löffel zerteilt werden kann. Dies kann bis zu zwei Stunden dauern. Dabei immer mal wieder umrühren. Zum Schluss kann – wenn gewünscht – die Soße bei offenem Deckel noch kurz etwas eingedickt werden.

Vor dem Servieren mit den geschnittenen frischen Petersilienblättern (oder Koriandergrün, wenn man es mag) dekorieren.