Curry Rindfleisch Madras

Zutaten für Fleisch und Marinade:

ca. 700 g Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Querrippe ausgelöst, Schulter)
4 EL griechischer Joghurt
2 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkumapulver
3/4 – 1 TL Chilipulver

Für die Sauce:
5 EL Kokosraspel
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
etwa 5 cm frischer Ingwer
2 Zwiebeln
2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Erdnussöl
3 grüne Kardamomkapseln
3 Nelken (evtl. ersetzen durch Nelken gemahlen)
1 Zimtstange
1/2 TL Fenchelsamen
Salz
200 ml Kokosmilch

Zubereitung

Am Vorabend das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Dabei eventuell Fett und Sehnen wegschneiden. Joghurt mit den gemahlenen Gewürzen in einer Schüssel verrühren und gut mit dem Fleisch mischen. Zugedeckt am besten über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag die Kokosraspel mit 1/8 l heißem Wasser übergießen und quellen lassen.

Die Tomaten waschen und grob schneiden, dabei die Stielansätze wegschneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken, dann mit den Tomaten mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

In einem Topf oder kleinen Bräter das Öl bei kleiner Hitze heiß werden lassen. Kardamomkapseln anquetschen und mit Nelken, Zimtstange und den Fenchelsamen im heißen Fett gut 10-15 Minuten anrösten.

Die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze so lange anschwitzen, bis sie goldgelb gebräunt sind. Jetzt das Fleisch samt der Marinade untermischen und 5 Minuten unter Rühren weiterbraten, dann salzen. Kokosraspel und Tomatenpüree unterrühren. Den Deckel auf die Pfanne geben und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Das Curry von Zeit zu Zeit immer wieder umrühren, und sobald es merklich trockener wird, die Kokosmilch zugießen. Jetzt nochmals gut 30-45 Minuten weitergaren. Am Ende mit Salz abschmecken.

Hinweis: Schmeckt am nächsten Tag noch viel besser!