Dumplings Beef Orange Five Spices

Zutaten:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
ein großes Stück frischer Ingwer
Oliven- und Sesamöl
5-Spices Gewürzpulver
Salz, Pfeffer
2 Bio-Orangen
120 ml Sojasauce, salzarm
30 ml Reisweinessig
30 ml Honig
1 TL Chili-Knoblauchpaste
1 TL Rinderpaste (selbstgemacht)
30 ml + 1 EL Hoi Sin Sauce
60 ml Shaoxing Reiswein
1 Schalotte
5 kleine Snackkarotten
2 EL Tamari Sojasauce
500 g Rinderhack mit möglichst hohem Fettanteil

Zubereitung:

Die Teigblätter am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Falls gewünscht zuerst eine alternative Dip-Sauce im Thermomix zubereiten (siehe Rezept Dumplings Dip-Sauce Classic). Eine Reinigung des Mixtopfes anschließend ist nicht nötig.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Orangen in großen Streifen vorsichtig schälen, dabei möglichst nur die Schale schälen, nicht die weißen Fasern drunter. Die Schalen aufbewahren, den Rest der Orange auspressen und den Saft auffangen. Die salzarme Sojasauce, den Reisweinessig, den Honig, die Chili-Knoblauchpaste, die 30 ml Hoi Sin-Sauce, die Rinderpaste und den Reiswein in eine Schüssel abmessen und mischen.

Den Ingwer fein reiben. Das Oliven- und Sesamöl (ein guter Schuss) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anrösten. Das 5 Spices-Gewürzpulver kurz mit anrösten, anschließend Salz und Pfeffer, sowie die Orangenschalen und den Orangensaft zugeben. Alles kurz aufköcheln lassen. Die vermischten flüssigen Zutaten zugeben und alles eine Weile bei kleiner bis mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.

Wenn die Masse etwas eingedickt ist, die Orangenschalen entfernen und alles abkühlen lassen. Die Masse durch ein Sieb filtern (die Flüssigkeit dabei auffangen!).

Währenddessen die Schalotte und die Snack-Karotten im Thermomix 4 Sek / Stufe 6 klein hacken. Die Mischung kurz mit Öl in die Pfanne geben und anbraten, dabei mit etwas Salz und 5-Spices würzen. Anschließend ebenfalls abkühlen lassen. Alles zusammen mit der Tamari-Sojasauce, einem EL Hoi Sin Sauce und dem Rinderhack in den Mixtopf geben und alles 3 Sekunden/Stufe 5 gut vermengen. In eine Schale umfüllen.

Ca. 1 TL der Füllung auf ein Dumpling-Teigblatt geben und nach Dumpling-Art zusammenklappen und mit etwas Wasser verschließen. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen und mit der restlichen Füllung genauso verfahren. Die Dumplings können frisch zubereitet werden oder einzeln nebeneinander auf dem Teller eingefroren und anschließend in eine Tüte gesammelt werden.

Hinweis: die aufgefangene Flüssigkeit kann ebenfalls als Dip-Sauce zu Dumplings serviert werden!