Dumplings Kenji Style

Zutaten:

1/2 Kohl
2 TL Salz
4 Knoblauchzehen, frisch
2-3 Frühlingszwiebeln
1 großes Stück frischer Ingwer
1/4 TL weißer Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL Dumplingsauce (fertig; nach Alternative suchen!)
1 EL Sojasauce
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Shaoxing Reiswein
400 g Schweinehack mit möglichst hohem Fettanteil (Mix Markt)

Zubereitung:

Die Teigblätter am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Falls gewünscht die Dip-Sauce im Thermomix zubereiten (siehe Rezept Dumplings Dip-Sauce Classic). Eine Reinigung des Mixtopfes anschließend ist nicht nötig.

Den Kohl in grobe Stücke schneiden, alles 3 Sek/Stufe 4 im Thermomix zerkleinern. In eine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen und abgedeckt ziehen lassen.

Die Knoblauchzehen, die Frühlingszwiebeln in Stücken und den Ingwer in den Mixtopf geben, alles 4 Sek/Stufe 6 zerkleinern.

Den Kohl mit Hilfe eines Leinentuchs gut (!) ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Die restlichen Zutaten zugeben und alles 3 Sek Stufe 5 gut vermengen. In eine Schale umfüllen.

Ca. 1 TL der Füllung auf ein Dumpling-Teigblatt geben und nach Dumpling-Art zusammenklappen und mit etwas Wasser verschließen. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen und mit der restlichen Füllung genauso verfahren. Die Dumplings können frisch zubereitet werden oder einzeln nebeneinander auf dem Teller eingefroren und anschließend in eine Tüte gesammelt werden.