Einfache Hühnersuppe 1.0

Zutaten:

Hähnchenknochen, Haut etc. (z.B. vom Auslösen von Hähnchenoberkeulen oder eine Portion Rückenstücke)
Olivenöl
1 Schuss helle Sojasauce (optional)
ca. 1-2 TL Hühnerpaste

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen und die Fleischabschnitte von allen Seiten gut anbräunen. Mit dem Schuss Sojasauce ablöschen, anschließend alles mit ausreichend kaltem Leitungswasser aufgießen (Fleisch und Knochen müssen mehr als bedeckt sein).

Mit geschlossenem Deckel erhitzen. Wenn die Brühe köchelt, den entstandenen Schaum abschöpfen, bis kaum noch neuer Schaum entsteht. Nach Belieben Paste zugeben, dabei allerdings darauf achten, dass es nicht zu salzig wird. Nun alles über einen längeren Zeitraum bei geschlossenem Deckel sehr sanft köcheln lassen (ca. 3-4 Stunden). Anschließend den Herd ausschalten und die Suppe bei offenem Deckel abkühlen lassen. Alles kühl stellen und idealerweise die Knochen über Nacht in der Suppe liegen lassen, sie kann aber auch direkt weiter verwendet werden.

Am nächsten Tag falls nötig die Fettschicht abheben und die Suppe erneut erhitzen. Die heiße Brühe durch ein Sieb in einen neuen Topf abgießen. Die aufgefangenen Fleischabschnitte und Knochen entsorgen. Abschmecken.