Ente Hoi-Sin

Zutaten

2 Entenbrüste, Salz, Pfeffer
(alternativ für schnelles Kochen: 1/2 Ente vorgegart, vorgewürzt, ohne Knochen)
Basis für Geflügelsauce (siehe eigenes Rezept) oder Hühnerbrühe (siehe eigenes Rezept) + 3 Sternanis
Enten- oder Geflügelfett, falls vorhanden
2 Knoblauchzehen
1 TL Ingwer
Sesamöl
Hoi Sin Sauce nach Geschmack (Vorsicht: sehr süß!)
ca. 3 TL Sojasauce klassisch (Abschmecken!)
2 TL Shao Xing Wein
Speisestärke zum Binden

Zubereitung

Ofen oder Airfryer vorheizen.

Variante für Entenbrüste:

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und anschließend säubern. Eventuell von Federn oder Kielen befreien. Auf der Hautseite streifenförmig in ca. 0,3 cm Abständen die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Nur die Haut einritzen, nicht das Fleisch selbst! Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze anbraten bis die Hautseite schön braun und knusprig ist. Anschließend wenden und bis zum gewünschten Gargrad fertigbraten. Die Pfanne dabei immer wieder schwenken, so dass das ausgetretene heiße Fett in der Pfanne gut verteilt wird.

Das Fleisch anschließend herausnehmen und auf einem Teller offen im vorgeheizten Ofen rund 45 Minuten ziehen lassen. (Airfryer? Infos sammeln!) Wichtig ist, dass die Hautseite nach oben liegt – so bleibt die Ente noch knusprig. Nicht in Folie einschlagen!

Achtung:
Wie durch oder roh die Entenbrüste hinterher noch sind, hängt von der Garzeit in der Pfanne, nicht von der Garzeit im Ofen ab. Bei einer Temperatur von 50-80°C wird das Fleisch nicht mehr durch, die Brüste können also bei dieser Temperatur beliebig lange im Ofen durchziehen. Falls das Fleisch noch zu roh ist, kann man allerdings die Temperatur im Ofen etwas höher schalten um dies auszugleichen.

Variante für 1/2 Ente:

Ente ca. 2 Stunden antauen lassen. Ohne Alu-Schale in den Airfryer geben (Ninja, Airfry 200°C) und ca. 15 Minuten garen. Zum Schluss gegebenenfalls auf Super-Crisp schalten, um den gewünschten Bräunungsgrad zu erreichen.

Für die Sauce:

Den Knoblauch putzen und pressen, den Ingwer reiben. Fett und Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer anbraten, anschließend die Saucenbasis und den Sternanis zugeben. Alles mit 2-3 EL Hoi Sin Soße, dem Shao Xing Wein und der Sojasauce  abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze etwas eindicken lassen und mit einem Gemisch aus Speisestärke und kaltem Wasser binden.

Nach Ablauf der Zeit die Ente aus dem Ofen nehmen. Ausgetretene Brühe von den Entenbrüsten in die Soße abgießen. Das Fleisch in Scheiben scheiben und die Scheiben am Stück auf ein Bett aus Gemüse, gebratenem Reis oder gebratenen Nudeln setzen. Die Soße portionsweise separat reichen.