Feldsalat mit fruchtiger Portwein-Vinaigrette

Zutaten:

100 g Feldsalat (genügt als Vorspeise für 4 Personen)
2 TL Puderzucker
125 ml Portwein
125 ml Gemüsebrühe
2 El weinwürziger Essig oder Rotweinessig
3 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
Salz
Gewürzpfeffer
1/2 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
1 kleiner Zweig Rosmarin
weiße Créma di Balsamico
Cranberry Aperitif-Essig

Garnitur:
geröstete Pinienkerne
Granatapfelkerne

Zubereitung

Den Feldsalat waschen, putzen und trocken Schleudern. Den Pfeffer und das Salz im Mörser fein zerstoßen.

In einem kleinen Topf den Puderzucker hell karamellisieren lassen. Mit dem Portwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Brühe angießen.

Den Topf vom Herd nehmen, beide Essigsorten und das Olivenöl unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Ingwer und Rosmarin hinzufügen und alles bis zum Abkühlen in der Vinaigrette ziehen lassen. Anschließend wieder entfernen.

Zur besseren Bindung die Vinaigrette in ein hohes Gefäß geben und kurz pürieren. Mit der Créma die Balsamico und dem Cranberry-Essig abschmecken, bis der gewünschte Süße-Grad erreicht ist.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Den Granatapfel zerteilen und einige Kerne daraus lösen. Den Feldsalat waschen, putzen und trocknen.

Den Salat kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette vermischen, portionsweise auf Tellern verteilen und mit den Pinienkernen und den Granatapfelkernen bestreuen.

Tipp: Lecker dazu schmecken gebackene Camembert-Ecken.