Flammkuchen-Fladen

Zutaten

Für den Teig:
ca. 400 g Weizenmehl (es eignet sich u.a. eine Mischung aus „Farina Tipo 00“ und „Semola di grano duro“ für einen knusprigen Teig)
1/2 Hefewürfel
eine Prise Zucker
warmes Wasser
ein Schuss Olivenöl
(wahlweise 2-3 Löffel relativ frischer Sauerteig)
Salz

Für den Belag:
1 Bund Frühlingszwiebel
geräucherter Speck
1 Becher Créme Fraîche
1 Becher Schmand
ganzer Kümmel

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte des Mehlbergs mit einer Gabel eine Kuhle formen. Die Hefe in eine Tasse zerbröseln und zusammen mit dem Zucker und einem Schuß warmen Wasser verrühren. Anschließend die Mischung in die Mehlkuhle geben. Dort die Mischung mit einem Teil des Mehls verrühren, sodass ein Vorteig entsteht.

Das Ganze mit einer Klarsichtfolie und einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen – am besten an eine Stelle stellen, die nicht kühl und nicht zugig ist! Gut eignet sich der geschlossene Backofen bei 40°C Temperatur.

Nach Ablauf der Zeit Öl und Salz (und wahlweise den Sauerteig) zugeben und das Ganze mit Knetstäben zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch warmes Wasser oder Mehl zugießen. Es soll sich eine glatte, elastische Teigkugel bilden.

Den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche rollen. Alles noch einmal mit warmen Händen durchkneten und je nach gewünschter Größe in 8-10 gleichgroße möglichst Stücke teilen. Die Teigkugeln auf eine bemehlte Fläche setzen, mit Mehl bestäuben und anschließend noch einmal ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Alfredo-Pizzaofen oder einen heißen Schamotte-Stein im Ofen erhitzen.

Den Speck wie gewünscht (z.B. in flache Streifen) schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden.

Den Schmand und die Créme Fraîche (1:1) in einer Schüssel vermischen. Den Kümmel unterrühren.

Die Teigkugeln möglichst dünn ausrollen und auf der Oberseite sparsam mit der Schmandmischung bestreichen. Das Ganze mit verhältnismäßig wenig Speck und Frühlingszwiebeln belegen.

Die Flammkuchen auf dem heißen Stein bis zur gewünschten Bräune/Knusprigkeit backen.