Flank-Steak Lollipops vom Grill

Zutaten

1 Flank-Steak (ca. 1 kg)
2 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte
2 EL frische glatte Petersilie
2 frische Knoblauchzehen
1 TL frische Kräuter (z.B. Salbei oder Rosmarin und Thymian)
Ca. 150 g dünn geschnittene Scheiben Serrano-Schinken
Ca. 150 g dünn geschnittene Scheiben Provolone
Salz
Pfeffer
Holzspieße
Küchengarn

Zubereitung

Das Fleisch trocken tupfen, in Folie einschlagen und einige Zeit (ca. 2 Stunden) in den Gefrierschrank geben.

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Kräuter hacken und alles zusammen mit dem Olivenöl in einer kleinen Schale mischen. Die Holzspieße einige Zeit in warmem Wasser einweichen.

Das leicht angefrorene Flank-Steak auf ein Schneidbrett legen und horizontal entlang dem Faserverlauf mit einem scharfen Messer einschneiden, sodass man es in der Mitte aufklappen kann. Vorsicht, dass dabei keine Löcher entstehen! Das Steak aufklappen, mit einem Gefrierbeutel bedecken und mit einem Plattiereisen vorsichtig flach klopfen, sodass es überall weitgehend gleich dick ist. Falls notwendig, die Ränder leicht begradigen. Die Fleischfasern sollen nun parallel zur kürzeren Seite verlaufen.

Das Steak gleichmäßig mit der Öl-Kräuter-Mischung einreiben und mit dem Schinken und dem Provolone-Käse belegen. Lediglich an einer der kürzeren Seiten einen schmalen Streifen ohne Belag lassen. An der gegenüberliegenden Seite nun mit dem Aufrollen beginnen, sodass eine kompakte Roulade entsteht. Diese mit der Nahtstelle nach unten auf das Schneidbrett legen.

Nun die Roulade mit Küchengarn fest verknoten. Es ist dabei günstig, zuerst in der Mitte zu beginnen, anschließend die beiden äußeren Enden der Roulade zu verknoten (Abstand zum Rand etwas mehr als 1 cm), und sich anschließend wieder von außen nach innen zu arbeiten. Dies verhindert, dass die Füllung beim Binden aus der Roulade gedrückt wird. Die Garnfäden sollten gleichmäßig verteilt sein (ca. 8-12 Stück, je nach Größe der Roulade) und im Abstand von ca. 2,5 cm zueinander sitzen.

Nun die Roulade um 90° drehen, sodass man die Naht sieht. Die abgetropften Spieße entlang der Bindfäden direkt bei der Naht einmal quer durch die Roulade stecken, sodass sie ca. 2 Zentimeter am anderen Ende hervorstehen. Mit einem scharfen, großen Messer nun die Roulade immer genau mittig zwischen zwei Spießen in Scheiben schneiden, sodass Rouladen-Lollipops entstehen. Diese von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Gasgrill bei voller Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten sehr heiß vorheizen. Die Grilloberfläche säubern und mit Olivenöl einreiben. Nun nur noch den Hauptbrenner auf hoher Hitze laufen lassen, die anderen Brenner ausschalten. Die Lollipops zuerst über dem heißen Brenner 3-6 Minuten auf der einen Seite bei großer Hitze grillen, anschließend umdrehen und nochmals 3-5 Minuten auf der anderen Seite bräunen. Anschließend die Lollipops auf die kühlere Seite des Grills legen, den Deckel schließen und alles noch weitere 1-4 Minuten garen lassen, bis die Kerntemperatur 52°C erreicht hat.

Die Lollipops auf eine vorgewärmte Platte geben, mit Alufolie bedecken und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.