Füllung Brokkoli für Ravioli

Zutaten

Für ca. 120 Stück
3/4 eines Brokkolikopfes ohne Strunk
gekörnte Brühe zum Abkochen
Salz
ca. 100 g gemahlene Mandeln
ca. 50 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Den Brokkoli putzen und in grobe Stücke schneiden.

Wasser auf dem Herd erhitzen. Die gekörnte Brühe und etwas Salz zugeben und den Brokkoli darin garen. Er sollte nicht zu weich sein, sondern noch Biss haben.
Die gewünschten Teile des abgekühlten Brokkolis durch den Fleischwolf mahlen (kleine Scheibe!). Den restlichen Brokkoli aufheben, bis die Masse perfekt ist, da dieser bei Bedarf noch zugegeben werden kann, falls der Brokkoligeschmack zu schwach ist.

Den geriebenen Parmesan und die gemahlenen Mandeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskat (nicht zuviel!) abschmecken.

Die Mischung mit dem grünen Pastateig zu Ravioli verarbeiten. (Form: klein, Blume, grün)