Füllung Haselnuss-Hähnchen-Basilikum für Ravioli

Zutaten

Für ca. 185 Stück
1 Hähnchenbrustfilet
Olivenöl
Haselnüsse
frischer Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Mozzarella
ca. 150 g Ricotta (weglassen?)

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer gewürzt in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Es sollte nicht zu braun werden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen und durchziehen lassen. Das Fleisch anschließend im Fleischwolf (kleine Scheibe!) klein mahlen.

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Noch heiß in ein sauberes Geschirrtuch füllen und die Kerne aneinander reiben, sodass sich die braune Schale so gut wie möglich löst. Anschließend die Nusskerne in einem Nudelsieb abschütteln. Die Haselnußkerne im Mixer klein mahlen und zum Hähnchenfleisch geben.
(Idee Oma Erna: Haselnüsse in der Küchenmaschine mit der Gemüsereibe abschmirgeln.)

Den Basilikum in schmale Streifen schneiden und ebenfalls zur Masse geben. Den Mozzarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zur Masse geben. Zum Schluss den Ricotta zugeben (evtl. weglassen?) und alles gut durchmischen. Abschmecken.

Die Mischung mit dem weißem Pastateig zu Ravioli verarbeiten. (Form: klein, oval, zackig, weiß)