Füllung Spargel für Ravioli

Zutaten

Bruchspargel mit Spitzen
Butter
Zucker
helle Semmelbrösel (selbst gemacht aus Toastbrot)
Mozzarella
Salz
Parmesan

Zubereitung

Den Spargelbruch waschen, schälen und die Spitzen abschneiden. Die Reststangen in dünne Scheiben schneiden.

Aus den Spargelschalen mit etwas Wasser, Salz und Zucker ca. 15 Minuten lang einen Sud kochen. Die Schalen entfernen und anschließend die Spitzen im Sud blanchieren. Den Sud anschließend etwas einkochen lassen.

Die Spargelscheibchen in Butter andünsten und mit etwas Sud aufgießen. Durchdünsten lassen und mit dem Stapfer zu einer Masse quetschen.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden und unter die abgekühlte Masse mischen. Toastbrotbrösel unterrühren. Einige Löffel vom Spargelsud zugeben und mit Salz abschmecken.
Evtl. etwas Parmesan zugeben.

Die Mischung mit dem weißen Pastateig zu Ravioli verarbeiten. (Form: Tasche, weiß)

(Idee: Eventuell sind die Spargel-Ravioli auch gut mit grünen Spargelspitzen und grünem Nudelteig.)