Füllung Spinat-Ricotta für Ravioli

Zutaten

Für ca. 130 Stück
ca. 600 g Spinat gemahlen
ca. 300 g Ricotta
Salz
Weißer Pfeffer
Muskat
2 Handvoll helle Semmelbrösel

Zubereitung

Den Spinat kurz aufkochen und abkühlen lassen. Die Masse abtropfen und das restliche Wasser mit einem Sieb gründlich ausdrücken.
(Hinweis: Verwendet wurde der Rest einer großen Packung, nachdem ein Teil für das Färben des grünen Pastateigs verwendet wurde.)

Den Ricotta untermischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Anschließend die Semmelbrösel (Hinweis: selbstgemachte Semmelbrösel aus Toastbrot) für die Bindung zugeben.

Die Mischung mit dem grünen Pastateig zu Ravioli verarbeiten. (Form: klein, rechteckig, zackig, grün)

(Variante: Für die Bindung kann statt Semmelbrösel auch Parmesan verwendet werden.)