Füllung Walnuß-Gorgonzola für Ravioli

Zutaten

Für ca. 230 Stück
ca. 300 g Bleu d’Auvergne (Blauschimmelkäse der im Geschmack Gorgonzola ähnlich, aber nicht zu intensiv ist)
ca. 200 g Walnußkerne
1 Ricotta
helle Semmelbrösel (selbstgemacht aus ca. 6 Scheiben Toastbrot)

Zubereitung

Die Walnußkerne klein gebrochen im heißen Backofen (110° C Umluft ca. 10 Minuten) erhitzen und anschließend die noch warmen Kerne in einem sauberen Geschirrtuch aneinander reiben, sodass sich die Schale löst. Mit einem Sieb die Kerne von den Schalenstückchen trennen. Einen Teil der Kerne im Mixer etwas zerkleinern, den anderen Teil nur grob mit der Hand zerbrechen.

Den Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken. Die Walnusskerne, die Semmelbrösel und den Ricotta zugeben und alles gut vermischen. Abschmecken.

Die Mischung mit dem weißem Pastateig zu Ravioli verarbeiten. (Form: klein, dreieckig, zackig, weiß)