Gänsebrüste (Papa)

Zutaten

1 oder wahlweise 2 Gänsebrüste
Salz
Pfeffer
Karotten
Sellerie
Lauch
Zwiebel
Rotwein
Tomatenpüree
Brühwürfel

Zubereitung

Die Gänsebrüste von allen Seiten gut waschen und säubern. Das Brustbein und eventuell auch den großen Unterbogenknochen grob auslösen. Die Brüste auf der Fettseite gut einspicksen bzw. mit einem Messer in dicke Streifen ritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Ofen auf 220°C vorheizen.

Den Bräter heiß werden lassen. Die Gänsebrüste nacheinander mit der Hautseite nach unten im trockenen Bräter anbraten, sodass das Fett austritt. Fett evtl. dazwischen und hinterher etwas abgießen, es soll aber noch etwas zum Anbraten für das Gemüse im Bräter bleiben. Fleisch herausnehmen.

Klein geschnittenes Gemüse und ausgelöste Knochen anbraten. Mit Rotwein aufgießen. 1/2 Brühwürfel und 1/2 Päckchen Tomatenpüree mit etwas Wasser zugeben. Anschließend die Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben in den Bräter setzen. Den Bräterrand oben abwischen (brennt sonst ein!) und den Deckel draufsetzen. Den Bräter mit geschlossenen Deckel in den Herd stellen und bei 220°C ca. 90 Minuten braten. Nach ca. der Hälfte der Zeit (45 Minuten) den Deckel abnehmen. Anstechen um zu wissen, ob es schon soweit ist.

15 Minuten vor Ablauf der Zeit die Brüste aus dem Bräter nehmen und mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen und das Fleisch für den Rest der Zeit übergrillen. Aufpassen, dass es nicht verbrennt, evtl. den Ofen etwas herunterschalten.

Das Gemüse mit Hilfe eines Siebs aus der Sauce entfernen und evtl. ausdrücken. Anschließend das Fett abschöpfen und die Sauce mit Mehlschwitze binden. Kurz noch einmal aufkochen lassen.

Die Brüste in der Mitte dem Knochen entlang einritzen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Servieren.

Tipp: Gänsekeulen werden prinzipiell genauso zubereitet, müssen aber mindestens eine Stunde früher in den Ofen um durch zu werden.