Gazpacho

Zutaten:

6 mittlere reife Tomaten
1 kleine Gurke
1 mittlere grüne Paprika
1 kleine rote Zwiebel
2 mittelgroße Knoblauchzehen
1 kleine frische Chilischote
Meersalz
1 Scheibe Weißbrot
1/2 Tasse hochwertiges Olivenöl
2 EL Sherry-Essig
eventuell einen guten Schuss Tomatensaft aus der Packung für die Konsistenz
2 EL frische Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Croutons:

1 Scheibe Weißbrot
1 Stück Kräuterbutter

Zubereitung

Am Vortag das Gemüse waschen, trocken tupfen und putzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Von den Tomaten, der Gurke, den Paprika und den Zwiebeln jeweils einen kleinen Teil für die Einlage zurücklegen, oder dafür extra Gemüse einkaufen.

Den Strunk aus den verbliebenen Tomaten entfernen. Die Gurke schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Kerngehäuse und die Kerne aus der Paprika entfernen und die Zwiebel halbieren. Alles in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch vierteln und ebenfalls zugeben. Aus der Chilischote den Strunk und die Kerne entfernen und auch diese in Stücke schneiden und zugeben. Kräuter ebenfalls zugeben (Hinweis: wenn man möchte, können die Kräuter auch nach dem Mixen zugegeben werden. Diese sind dann später in der fertigen Gazpacho deutlicher sichtbar).

1,5 TL Salz unter das Gemüse mischen und die Schüssel beiseite stellen.

Das Brot in grobe Stücke schneiden, ebenfalls in die Schale mit dem Gemüse geben und in den ausgetretenen Gemüsesaft einweichen. Alles gut vermischen, in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden fein mixen. Anschließend bei laufendem Messer das Olivenöl über einen Zeitraum von ca. 2 Minuten so langsam wie möglich hineinträufeln, bis sich eine sämige Suppe ergibt. Falls eine noch feinere Konsistenz erwünscht ist, kann die Suppe noch einmal passiert werden.

Den Sherry-Essig und den Tomatensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag (einige Stunden vorher) das Gemüse für die Einlage entkernen und sehr fein würfeln (ca. 5 mm Würfel). Die Würfel in eine kleine Schüssel geben. Das restliche Stück Zwiebel so fein wie möglich schneiden und ebenfalls zugeben. Alles mit 1/2 TL Salz vermischen und in einen Sieb geben. Mindestens eine Stunde stehen lassen. Dabei das ausgetretene Wasser auffangen. Es kann ebenfalls in die Gazpacho gegeben werden.  Diese nochmal verrühren, abschmecken und eiskalt servieren.

Als Zugabe eignen sich zusätzlich zu dem klein geschnittenem Gemüse außerdem hochwertiges Olivenöl, Sherry-Essig, Kräuterbutter-Croutons und schwarzer Pfeffer.