Gebratene Ententeile

Zutaten

Barbarie-Entenkeulen und Entenbrüste
Salz
Pfeffer
Rotwein
Getrocknete Gemeüsebrühe
für die Brüste: Honig

Zubereitung

Ofen auf 140°C vorheizen.

Ententeile waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Gegebenenfalls vorhandene Federn oder Federkiele entfernen.

Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer einschneiden (Haut möglichst tief, nicht aber ins Fleisch). Die Entenkeulen müssen nicht eingeritzt werden. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf einen Rost in einer Fettpfanne legen. Rotwein und etwas Wasser aufgießen, getrocknete Gemüsebrühe zugeben.

Alles offen im Ofen langsam garen lassen, dabei falls nötig Wasser nachgießen, damit immer genug Flüssigkeit vorhanden ist.

Die Entenbrust ist nach ca. 45 Minuten gar, die Entenkeulen brauchen rund 2:15 Stunden. (Achtung: Zeiten sind noch in der Testphase!)

Nach Ablauf der Zeit die Fettpfanne herausnehmen. Den Ofen auf 240 Grad schalten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Sud in einen separaten Topf gießen.

Wenn der Ofen die vorgegebene Hitze erreicht hat, das Fleisch zurück in die leere Fettpfanne geben und nochmals mit der Kruste nach oben bei ca. mittlerem Schub hineingeben. Nach ca. 10-15 Minuten sollte sich eine appetitliche Kruste gebildet haben. Falls die Kruste noch nicht braun genug ist, kann man auch den Grill zuschalten. Da die Brüste meist etwas blass bleiben, ist es hilfreich, sie vor dem Übergrillen noch mit etwas warmem, flüssigen Honig einzupinseln. Aufpassen, dass nichts verbrennt!

Die oben schwimmende Fettschicht der Soße mit einer Fett-Kanne entfernen. Anschließend kann diese bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht werden. Wahlweise ist es auch möglich die Soße zu binden.