Gebratene ganze Ente

Zutaten

1 Barbarie-Ente ohne Innereien
Lauch
Sellerie
Zwiebeln
Karotten
Beifuß
Passierte Tomaten
0,75 l Rotwein
Mehl
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Ofen auf 200° C vorheizen.

Die Ente von innen und außen kalt abwaschen. Anschließend trocken tupfen und ggf. mit der Pinzette Federkiele und Federn entfernen.

Die Fettdrüsen am Bürzel und den halbkreisförmigen Schloss-Knochen herausschneiden. Den Knochen jedoch nicht wegwerfen, sondern für die Soße beiseite legen. Die Flügelspitzen am Gelenk abtrennen bzw. abbrechen. (Alternativ: mit Alufolie umwickeln, damit sie nicht verbrennen.)

Den Entenhals und die Ente innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente kurz liegen lassen, damit sie durchzieht.

Etwas Olivenöl im Bräter erhitzen und die Ente von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Ente wieder herausnehmen und das Gemüse samt Beifuß, den abgetrennten Flügelspitzen, dem Knochen und (sofern vorhanden) dem Entenhals anbraten.

Wenn das Gemüse etwas Farbe angenommen hat, alles gut mehlen und durchmischen. Anschließend einen guten Schuss passierte Tomaten sowie eine Prise Zucker zugeben und alles karamellisieren lassen.

Alternativ: Das Mehl dient später zur Bindung der Soße. Es ist auch möglich, das Mehl an dieser Stelle wegzulassen und die Soße dafür zum Schluss mit einer Mehlschwitze zu binden.

Nach einer kurzen Zeit mit dem Rotwein aufgießen und noch etwas Wasser zugeben.

Die Ente mit der Brust nach unten auf einem Gitterchen wieder in den Bräter bzw. auf das Gemüse setzen und bei geschlossenem Deckel im Ofen bei 200° C braten.

Die Ente sollte mit geschlossenem Deckel 2-3 Stunden im Ofen braten, je nachdem wie groß sie ist und wie dick die Brust ist. Als Grundregel gilt: lieber etwas länger braten lassen. Als Test mit dem Messer in die Brust stechen, wenn keine Brühe mehr austritt ist das Fleisch durch.

Nach ca. der Hälfte der Zeit die Ente wenden und fertig braten. Zwischendurch mal nachsehen, ob die Ente zu trocken wird und ggf. mit etwas Soße übergießen.

Nach ca. zwei Stunden (20-15 Minuten vor Ablauf der Zeit) die Soße abgießen und die Ente anschließend mit etwas Wasser und ohne Deckel fertig braten. Für eine schöne Kruste gegebenenfalls zuletzt noch ein paar Minuten bei ca. 250° C  übergrillen. Vorsicht, dass sie nicht verbrennt. Währenddessen die Soße zubereiten.

Für die Sauce das Gemüse mit einem Sieb abschöpfen und ausquetschen. Anschließend das Fett abschöpfen. Falls notwendig, die Sauce noch mit einer Mehlschwitze binden und aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Anschließend die Ente unter Alufolie ein paar Minuten ruhen lassen und schließlich zerlegen.

Tipp: Dazu passen neben den klassischen bayerischen Beilagen Blaukraut und Klößen auch gebratene Nudeln sehr gut.