Gebratene Lammhaxe

Zutaten

1 Neuseeland-Lammhaxe
Lauch
Sellerie
Zwiebeln
Karotten
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
4-5 Wachholderbeeren
4-5 Pimentkörner
3-4 Nelken
Passierte Tomaten
Rotwein
Mehl
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Die Körner mit der breiten Seite eines Messer „anknacken“.

Die Haxe kalt abwaschen. Anschließend trocken tupfen und überflüssige Fettstücke entfernen.

Die Haxe rundherum gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Olivenöl im Bräter erhitzen und die Haxe von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und das Gemüse samt Rosmarin und Gewürzen anbraten.

Wenn das Gemüse etwas Farbe angenommen hat alles gut mehlen und durchmischen. Anschließend einen guten Schuss passierte Tomaten zugeben.

Nach einer kurzen Zeit zum Karamellisieren  alles mit Rotwein aufgießen.

Die Haxe auf einem Gitterchen wieder in den Bräter bzw. auf das Gemüse setzen und bei geschlossenem Deckel im Ofen bei 200 Grad braten.

Die Lammhaxe insgesamt rund zwei Stunden braten und zwischendrin ein bis zwei mal wenden. Zuletzt eventuell die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.

Das fertig gebratene Fleisch unter Alufolie ein paar Minuten ruhen lassen und schließlich zerlegen. Die Soße durch ein Sieb gießen und zum Fleisch servieren.