Gebratene Nudeln (Thermomix)

Zutaten für die Paste:

1 Karotte in Stücken
2 frische Knoblauchzehen
4 EL Röstzwiebel
30 g Öl (z.B. Olivenöl, etwas geröstetes Sesamöl und ein wenig Chiliöl)
40 g Wasser
1/2 TL gekörnte Brühe bzw. Gemüsebrühepaste
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Koriander, gemahlen
4 EL normale Sojasauce (salzarm)
1 EL Ketjap Manis
1 guter Schuss asiatische Fischsauce

Für die Pfanne:

ca. 300 g Mie Nudeln
eine Handvoll Cashewnüsse
1/2 Zwiebel
Gemüse nach Wahl (z.B. ein Stück Lauch, 1 Stängel Staudensellerie, 5-6 Blätter Chinakohl, 1/2 rote Paprika, Bambussprossen, frische Sojasprossen, Pak Choi, 3 Frühlingszwiebel etc.)
Olivenöl und etwas geröstetes Sesamöl zum Anbraten
Fleisch nach Wahl (z.B. zwei marinierte Nackensteaks, fertige Chicken Nuggets, Hackfleisch)

Zubereitung

Das ausgewählte Gemüse waschen und mundgerecht schneiden, z.B. Zwiebeln halbieren und längs in Streifen schneiden, Paprika in nicht zu feine Streifen schneiden, Staudensellerie relativ fein schneiden, Lauch längs halbieren und in Halbringe schneiden, die Blätter des Chinakohls halbieren, den Strunk weitgehend entfernen und in grobe Stücke schneiden, Frühlingszwiebel in Stücke schneiden. Alle Zutaten bereitstellen.

Für die Paste den Knoblauch, die Karotte, sowie die Röstzwiebeln in den Thermomix geben. Alle Zutaten 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Anschließend das Öl zugeben und alles 2 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 andünsten.
40 g Wasser zugeben. Die Gemüsebrühepaste, die trockene Gewürze, den geriebenen Ingwer, die Sojasauce, Ketjap Manis und Fischsauce zur Mischung in den Mixtopf geben. 4 Minuten bei 80°C auf Stufe 1 vermengen und erhitzen.

Zubereitung mit Steak: Öl in eine heiße Pfanne geben. Die marinierten Nackensteaks bei großer Hitze kurz von beiden Seiten anbraten, sodass sich teilweise eine Kruste bildet. Anschließend die Steaks auf einen Teller geben und diesen bei ca. 90-100°C im Backofen warm halten. Wenn die Nudeln fertig sind, werden die Steaks dann nur noch in Streifen geschnitten und untergemischt bzw. auf den fertigen Nudeln serviert.

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Vorsicht – sie sollen gar sein, aber nicht zerfallen! Die gekochten Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben. Beiseite stellen. Falls die Nudeln doch verkleben, kann man sie noch einmal, kurz bevor man sie in die Pfanne gibt, mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen.

Zubereitung mit Hackfleisch: Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise krümelig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen. Das Hackfleisch wird später wieder unter die fertigen Nudeln gemischt.

Die Cashewnüsse und die Zwiebeln bei hoher Hitze im Öl anbraten. Restliches Gemüse in einer sinnvollen Reihenfolge zugeben (Chinakohl zum Schluss!). Alles kurz in der heißen Pfanne andünsten. Nudeln zugeben und kurz mitbraten. Die Paste aus dem Thermomix zugeben und alles ordentlich beim Anbraten vermischen. Zum Schluss das Fleisch zugeben/untermischen. Sofort servieren.