Gefüllte Riesenchampignons

Zutaten

2 Riesen-Champignons
1 Knoblauchzehe
3 kleine Würfelchen Kräuterbutter
Olivenöl
ca. 1 EL Semmelbrösel
ca. 4-6 Würfel Fetakäse
ca. 1 EL Frischkäse
ca. 1 EL Röstzwiebeln
ca. 1 EL frische Petersilie
Salz
ca. 1/4 TL Gewürzpfeffer
Chiliöl
ca. 1/3 TL gemahlene, getrocknete Steinpilze
ca. 1/2 TL Umami-Würzmischung (getrocknete Tomaten, Parmesan und getrocknete Steinpilze zu gleichen Teilen – alles fein gemahlen)
ca. 1/2 TL Pilzgewürz
ca. 1 EL geriebener Parmesan

Zubereitung

Die Riesenchampignons putzen und vorsichtig den Strunk entfernen. Die Pilzhüte in eine kleine Auflaufform legen, den Strunk klein schneiden. Die Knoblauchzehe pressen, den Fetakäse klein schneiden, die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken, einen Würfel der Kräuterbutter im Ofen schmelzen. Den Gewürzpfeffer gegebenenfalls mit dem Salz zusammen in einem Mörser fein mahlen. Den Ofen bei 180°C Umluft vorheizen.

Öl und einen weiteren Würfel der Kräuterbutter in eine Pfanne geben. Die gehackten Pilzstiele und den zerdrückten Knoblauch darin kurz andünsten. Anschließend den Herd ausschalten und alle weiteren Zutaten bis auf die restliche Kräuterbutter untermischen. Abschmecken.

Die Pilzhüte von innen mit der geschmolzenen Kräuterbutter auspinseln. Die Füllung hineingeben. Den restlichen Würfel Kräuterbutter in Flocken darüber geben und im Ofen garen, bis der Pilzhut leicht schrumpelig wird und sich die Füllung auf der Oberseite appetitlich bräunlich verfärbt.