Gefüllte Hähnchenbrüste mit Pesto

Zutaten

Hähnchenbrüste (möglichst groß)
Pesto nach Wahl (am besten: Haselnuß-Pesto, siehe Rezept)
Salz, Pfeffer, Paprika süß, Paprika scharf
Eier zum Panieren
Mehl
Paniermehl oder frisches Toastbrot, das im Mixer gekrümelt wurde
Frischer Parmesan
Butterschmalz

Zubereitung

Das Fleisch gut waschen und abtupfen. Den herabhängenden Fleischlappen abschneiden und beiseite legen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig eine möglichst große Tasche in die dicke Seite der Brüste schneiden. Aufpassen, dass keine Löcher entstehen.

Die abgeschnittenen Fleischlappen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Fleischtaschen in den Bruststücken innen großzügig mit Pesto ausstreichen und jeweils ein gebratenes Fleischstück in die Tasche stecken. Mit einem Zahnstocher zustecken.

Den Schenkel von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Toastbrot im Mixer in kleine Brösel verarbeiten. Parmesankäse reiben und mit den Semmelbröseln vermischen.

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Eier klöppeln und mit Salz, Pfeffer und eventuell ein wenig Paprika würzen. Das Fleisch zuerst von allen Seiten gut mit Mehl bestäuben, anschließend durch die Eimasse ziehen. Dann von beiden Seiten ordentlich mit Semmelbrösel panieren.

Insgesamt 15 bis 20 Minuten von allen Seiten in heißem Öl in der Pfanne herausbraten. Vorsicht: Die Fleischstücke in der Mitte werden schnell schwarz. Die Hitze rechtzeitig herunterdrehen und am besten nach einigen Minuten den Deckel auf die Pfanne setzen und nur noch bei geringer Hitze braten. Anstechen um zu Überprüfen ob es sich gut durchstechen lässt (es darf kein Saft mehr hervortreten). Vor dem Servieren auf Küchentücher legen um das überschüssige Fett abzusaugen.

Tipp:
Das Ganze ist auch mit anderen Füllungen möglich bzw. kann man statt Hähnchenbrüsten auch Hähnchenschenkel verwenden, in die man mit einem scharfen Messer eine Tasche geschnitten hat (siehe Rezept).

Varianten:
Tomatenpesto, Zucchinigemüse, Schinken-Zwiebel-Petersilie-Ricotta… usw.
Gut dazu passt eine helle Gemüse Sahne Soße (evtl. Cognac-Pfeffer-Sahne Soße) und Pasta, oder Pasta mit einer Tomaten-Oliven-Speck-Zwiebel-Soße.