Gefüllte Hähnchenschenkel mit Pesto

Zutaten

Ganze Hähnchenschenkel ohne Rückenteil
Haselnuss-Pesto oder ein anderes Pesto nach Wahl
Salz, Pfeffer, Paprika süß, Paprika scharf
Eier zum Panieren
Mehl
Paniermehl oder frisches Toastbrot, das im Mixer gekrümelt wurde
Frischer Parmesan
Butterschmalz
Zahnstocher

Zubereitung

Das Fleisch gut waschen und abtupfen. Die Haut entfernen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig das Fleisch vom Oberschenkelknochen abschaben und den Knochen herauslösen, so dass eine keilförmige Tasche entsteht. Die Tasche mit Pesto füllen und oben mit einem Zahnstocher zustecken. Den Schenkel von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Das Toastbrot im Mixer in kleine Brösel verarbeiten. Parmesankäse reiben und mit den Semmelbröseln vermischen.

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Das Ei klöppeln und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zuerst von allen Seiten gut mit Mehl bestäuben, anschließend durch die Eimasse ziehen und dann von beiden Seiten ordentlich mit Semmelbrösel panieren. Insgesamt 15 bis 20 Minuten beidseitig in heißem Öl in der Pfanne herausbraten. Anstechen um zu Überprüfen ob es sich gut durchstechen lässt (es darf kein Saft mehr hervortreten)

Vor dem Servieren auf Küchentücher legen um das überschüssige Fett abzusaugen. Falls die Schenkel nicht durch werden, noch einmal mit Alufolie bedeckt in den heißen Backofen stellen oder kurz in die Mikrowelle geben.

Tipp:
Das Ganze ist auch mit anderen Füllungen möglich bzw. kann man statt Hähnchenschenkel auch Hähnchenbrüste verwenden, in die man mit einem scharfen Messer eine Tasche geschnitten hat.

Varianten: Tomatenpesto, Zucchinigemüse, Schinken-Zwiebel-Petersilie-Ricotta usw.
Dazu passt eine helle Gemüse Sahne Soße (evtl. Cognac-Pfeffer-Sahne Soße) und Pasta. Auch Tomaten-Oliven-Speck-Soße passt gut dazu.