Griechischer Rollbraten vom Smoker

Zutaten

1 Putenoberkeule ohne Haut und ohne Knochen (ausgelöst)
Smoking Zeus Gewürzmischung (von Ankerkraut)
1 Feta-Käse
1/2 Pck Frischkäse
1 Ei
Olivenöl
2 Stängel frischer Salbei
2 Spitzpaprika rot
2 frische Knoblauchzehen
2 Schalotten
Ca. 3 – 4 EL Semmelbrösel

Zubereitung (am Vortag):

Die Putenkeule trocken tupfen und an den Seiten für den Rollbraten noch etwas dünner aufschneiden. Einen Gefrierbeutel darauflegen und das Fleisch so gut wie möglich plattieren. Die Oberseite mit der Smoking Zeus Mischung würzen.

Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen und im Ganzen in den Airfryer-Korb (Ninja) legen. Alles ca. 20 Minuten (oder bei Bedarf länger) bei 200°C garen. Ab und zu wenden. Die Paprika sind fertig, wenn die Haut stellenweise schwarz wird. Die Paprika noch heiß aus dem Airfryer-Korb nehmen und in einen kalten Kochtopf geben, der einen gut abschließenden Deckel hat. Den Topf verschließen und die Schoten ca. 10 Minuten dämpfen und abkühlen lassen. Anschließend sollte sich die Haut leicht abziehen lassen. Die Schoten nun halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Für die Füllung den Feta mit einer Gabel klein drücken und mit Frischkäse und dem Ei vermischen. Knoblauch und Schalotten putzen und in feine Würfel schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Abkühlen lassen und anschließend mit den Semmelbröseln zur Feta-Mischung geben. Die Salbeiblätter ebenfalls klein schneiden und untermischen.

Einen Teil der Füllung auf das gewürzte Fleisch schmieren, die Paprikahälften darauf legen und erneut dünn mit Feta-Creme beschmieren. Dabei am Ende des Fleisches einen Streifen frei lassen. Die Füllung eventuell mit Hilfe des Gefrierbeutels fest andrücken. Anschließend das Fleisch vorsichtig zu einem Rollbraten aufwickeln. Während des Wickelns auch die Rückseite des Fleischs mit Smoking Zeus würzen. Mit Küchengarn und eventuell Rouladen-Nadeln von allen Seiten gut verschließen, bis eine kompakte Rolle entstanden ist. In Plastikfolie eingeschlagen über Nacht marinieren lassen.

Am nächsten Tag den Rollbraten drei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Smoker auf ca. 120°C einregeln und den Rollbraten ca. 4 Stunden low & slow garen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 77°C. In der Wärmeschubladen (Stufe 4) noch einige Zeit vor dem Anschneiden mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. Mit einem elektrischen Messer aufschneiden.