Hähnchen mit Kartoffeln vom Blech

Zutaten:

Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1,5 TL getrockneter Thymian
1/3 TL Paprikaflocken
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
evtl. Kräuterbutter
Kartoffeln mit möglichst dünner Schale
2 Hähnchenschenkel  (ohne Rückenstück)

Für die Sauce:

1 Schuss Sekt oder Weißwein
1/2 TL Geflügelpaste
1 EL Frischkäse
Vollmilch oder Sahne
1/2 TL Umami-Gewürz
1 EL Röstzwiebeln

Zubereitung

Hinweis: Die gebackenen Kartoffelhälften sind aus diesem Rezept. Die Hähnchenschenkel sind eine Abwandlung des Chicken under a Brick von ATK.

Zuerst die Marinade mischen. Dazu die gepresste Knoblauchzehe, den Thymian, die Paprikaflocken, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer mit 2 EL Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone, vermischen.

Etwas Butter oder Kräuterbutter (je nach Menge der gewünschten Kartoffeln) auf ein sauberes Backblech geben und dieses in den Backofen geben. Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Währenddessen die Kräuterbutter auf dem Blech schmelzen lassen, bis sie sich vollständig verflüssigt hat.

Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und einmal der Länge nach halbieren. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die geschmolzene Butter so verteilen, dass die für die Kartoffeln benötigte Oberfläche großzügig benetzt ist. Salzen und eventuell noch etwas von der angerührten Marinade untermischen. Nun die Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf die gewürzte Butter geben. Mit einem Pinsel die restliche Butter und Marinade, die noch auf dem Blech ist, auch auf die obere Hautseite streichen, sodass die Kartoffeln von allen Seiten gut benetzt und gewürzt sind. Nochmals leicht salzen und das Blech in den Ofen geben und dort je nach Größe der Kartoffeln insgesamt ca. 40 – 45 Minuten backen lassen, bis die Kartoffeln innen weich sind.

Nun das Fleisch zubereiten. Dazu die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und (wenn möglich frisch gemahlenem) Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Keulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Nun das Fleisch mit einer anderen Pfanne (und gegebenenfalls zusätzlichem Gewicht wie z.B. einem Mörser oder Konservendosen) beschweren, sodass es fest in die Pfanne gepresst wird. Bei mittlerer bis hoher Hitze (Stufe 12) anbraten, bis sich eine appetitliche, braune Kruste gebildet hat. Das Fleisch wenden und erneut von der anderen Seite anbraten. Dies kann ca. 15 bis 20 Minuten dauern.

Wenn das Fleisch schön angebraten ist, nimmt man es aus der Pfanne und stellt es auf einem Teller beiseite. Ausgetretenes Fett kann man eventuell über die Kartoffeln gießen.

Für die Sauce die Pfanne mit einem Schuß Sekt aufgießen. Von der Gewürzmarinade zugeben (nach Geschmack) und den Sekt einkochen lassen. Anschließend mit Brühe (Wasser und Geflügelpaste) aufgießen. Alles etwas köcheln und reduzieren lassen. Anschließend die Hitze verringern und den Frischkäse, sowie die Milch unterrühren. Mit den Gewürzen (Umami, im Mörser zerdrückte Röstzwiebeln, Marinade oder andere Gewürze nach Wahl) abschmecken.

10 – 15 Minuten vor Ablauf der Zeit die Kartoffeln aus dem Herd nehmen, und die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben darauf legen. Die Keulen mit der restlichen Marinade bestreichen und alles nochmals für ca. 10 – 15 Minuten in den Ofen geben. Dabei von Umluft auf Ober-Unterhitze umschalten.

Wenn alles appetitlich gebräunt ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und alles vor dem Verzehr ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Sauce servieren.