Himbeer-Schoko-Muffins

Zutaten

Für 12 Muffins

ca. 250 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
275 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
70 g weiße Schokolade
1 Ei
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml Pflanzenöl
250 ml Buttermilch
150 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

Den Backopfen auf 180 Grad vorheizen.

12 schöne Himbeeren zum Dekorieren beiseite legen.

Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und die Schokolade sorgfältig vermischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Vanillezucker, Öl und die Buttermilch hinzugeben und alles kurz verrühren.

Anschließend die trockenen Zutaten aus der anderen Schüssel hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Zuletzt die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Muffinförmchen geben und auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

Die Muffins 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Glasur die Kuvertüre nach Packungsanleitung im Wasserbad schmelzen. Die Muffins mit der Oberseite nacheinander in die Kuvertüre eintauchen und leicht antrocknen lassen. Bevor die Kuvertüre auf den Muffins vollständig erkaltet ist jedes Törtchen mit einer Himbeere verzieren.