Kalbshaxe (Papa)

Zutaten

1 Kalbshaxe
1 Lauch
3 Karotten
1 Zwiebel
1 Scheibe Sellerie
Gemüsebrühwürfel
Thymian
Rosmarin
Mehl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Tomatenpüree
Rotwein
Sherry

Zubereitung

Das Fleisch gut waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in heißem Olivenöl von allen Seiten ordentlich anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen.

Das klein geschnittene Gemüse in den Bräter geben und ebenfalls anrösten. Mit Mehl bestäuben, anschließend noch etwas Tomatenpüree zugeben und mitrösten. Mit 1/2 Flasche Rotwein und etwas Wasser aufgießen. Den Gemüsebrühwürfel unterrühren, und einen gebündelten Strauß Rosmarin und Thymian zugeben.

Das Fleisch wieder in den Bräter setzen und mit geschlossenem Deckel im 200°C heißen Ofen garen. Nach ca. 1,5 Stunden den Ofen auf 160°C zurückschalten. Die Sauce aus dem Bräter abschöpfen und dabei das Gemüse abseien und ausdrücken. Anschließend den Braten noch einmal ca. 30 Minuten bei 160°C garen. Währenddessen die Sauce aufkochen und mit Salz und Sherry abschmecken.

Vor dem Servieren den Braten ruhen lassen und die dicke Außenhaut entfernen.