Kartoffelpüree mit getrockneten Tomaten

Zutaten

1 kg fest kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
Olivenöl
Butter
Frischer Basilikum
Eingelegte getrocknete Tomaten
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und kochen.

Die Pinienkerne rösten. Tomaten und Basilikum hacken. Das Öl von den Tomaten aus dem Glas aufheben.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin dünsten und leicht bräunen lassen. Pinienkerne, Tomaten und Basilikum zugeben, umrühren und vom Herd nehmen (bzw. in einer Schüssel mischen).

Kartoffeln durch die Presse drücken, etwas Butter zugeben, salzen und pfeffern. Die Mischung unterheben und das Öl von den Tomaten zugeben bis der Brei die gewünschte Konsistenz hat. Eventuell noch Olivenöl zugeben, falls notwendig.