Katalanisches Rindfleisch

Zutaten:

4 EL Olivenöl insgesamt
2 große Zwiebeln
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
2 Roma Tomaten
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
1,5  Tassen trockener, spanischer Weißwein (Albariño)
1,5 Tassen Wasser
1 großer Zweig frischer Thymian
1/4 TL Zimtpulver
ca. 1,2 kg Querrippe ohne Knochen
1/4 Tasse ganze, blanchierte Mandeln
1 große Scheibe Weißbrot
3 EL frische geschnittene Petersilie
2 Knoblauchzehen
ca. 220 g geputzte Austernpilze
1 TL Sherryessig

Zubereitung

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren, Strunk entfernen und die halbierten Früchte auf einer Reibe mit der aufgeschnittenen Seite nach unten vorsichtig reiben, sodass zum Schluss nur noch die Schale übrig bleibt. Diese entsorgen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die groben Fettstücke wegschneiden und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Ca. 2 EL Öl in einem schweren Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel, Zucker und einen halben Teelöffel Salz zugeben. Alles ca. 30-40 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich eine dunkelbraune Färbung entwickelt hat und die Zwiebeln fast trockenem Pulver ähneln. Die geriebenen Tomaten, das geräucherte Paprikapulver und das Lorbeerblatt zugeben. Alles unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis sich eine dunkle, dickliche Paste ergibt. Dies dauert ca. 5-10 Minuten.

Den Ofen auf 150°C erhitzen.

Den Weißwein, das Wasser, den Thymianzweig und das Zimtpulver zugeben. Eventuell angebratene Reste vom Topfboden lösen.

Das Fleisch mit 1,5 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen. Alles in den Topf geben. Die Hitze erhöhen und den Topfinhalt zum Köcheln bringen. Den Topf in den Ofen stellen und dort offen schmoren lassen. Nach einer Stunde einmal umrühren. Wieder zurück in den Ofen stellen und offen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Dies kann bis zu weitere 1,5 bis 2 Stunden dauern.

Während das Fleisch im Ofen ist, die Rinde vom Brot wegschneiden und alles in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Austernpilze putzen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Mandeln, sowie ein Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Alles unter ständigem Rühren anbraten, bis die Mandeln goldbraun sind. Dies dauert ca. drei bis sechs Minuten. Mit Hilfe einer Schaumkelle die Mandeln herausnehmen und in einen Mixer geben. Das Fett in der Pfanne lassen und zurück auf den Herd stellen. Nun das Brot in die Pfanne geben und ebenfalls 2-4 Minuten im Fett toasten. Zu den Mandeln in den Mixer geben. Den geputzten Knoblauch ebenfalls in den Mixer geben und alles ca. 20 Sekunden fein mahlen. Zwischendurch eventuell vom Rand nach unten schieben. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit der gehackten Petersilie vermischen und beiseite stellen.

Die nun leere Pfanne nochmals bei mittlerer Hitze auf den Herd geben. Den verbliebenen Esslöffel Olivenöl zugeben und erhitzen. Die Austernpilze und ca. 1,5 TL Salz zugeben und alles unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten. Ebenfalls in eine Schüssel geben und beiseite Stellen.

Wenn das Fleisch im Ofen gar ist, alles herausnehmen. Den Thymianzweig und das Lorbeerblatt entfernen. Nun die Picada (das Knoblauch-Brot-Petersilie-Gemisch), die Pilze, sowie den Teelöffel Sherry-Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.