Krautsalat

Zutaten

500 g Jaromakohl oder junges Weißkraut
1 EL Puderzucker
5 EL Rotweinessig
125 ml Gemüsebrühe
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
gemahlener Kümmel
Cayennepfeffer
Zucker
50 g durchwachsener Speck

Zubereitung

Das Kraut putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Kraut in feine Streifen hobeln, in eine Metallschüssel geben und leicht mit Salz würzen.

Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen und auf gut die Hälfte einköcheln lassen. Die Brühe angießen, einmal aufkochen lassen und dann den heißen Sud über das Kraut gießen und damit vermischen. 2 EL Öl unterrühren und mit Salz, Pfeffer, je einer Prise Kümmel und Cayennepfeffer sowie etwas Zucker abschmecken. Den Krautsalat 10 Minuten ziehen lassen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze kross braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Krautsalat mit den Speckwürfeln vermischen und anschließend noch etwas ziehen lassen.