Krustenbraten

Zutaten

ca. 2 kg Schweineschulter mit Schwarte
Salz, Pfeffer
getrockneter Thymian
1 Flasche Bier (kein Pils, gut macht sich Dunkles)
1/2-1 Bio-Gemüsebrühwürfel oder
frisches Gemüse: Zwiebel, Lauch, Karotten, Sellerie in grobe Stücke geschnitten

Zubereitung

Die Röhre auf 140°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und mit Krepppapier trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Tapeziermesser rautenförmig tief einschneiden (Schwarte dabei möglichst tief einschneiden, nicht aber ins Fleisch). Das Fleischstück großzügig von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Thymian würzen.

Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in eine Fettpfanne legen (wenn möglich auf einem kleinen Rost innerhalb der Fettpfanne, damit nichts anhängt). Das Bier und etwas Wasser in die Fettpfanne gießen, Brühwürfel bzw. wahlweise Gemüsestücke zugeben. Falls vorhanden, macht sich statt Wasser auch ein Fleisch- bzw. Gemüsefond gut, dann kann man sich den Brühwürfel sparen. Alles offen ca. 4 Stunden im Ofen langsam garen lassen, dabei nötigenfalls Flüssigkeit nachgießen, sodass immer genug Brühe vorhanden ist.

Nach Ablauf der Zeit die Fettpfanne samt Fleisch herausnehmen. Die leere Backröhre auf 240°C (Ober- und Unterhitze) schalten und aufheizen lassen.

Währendessen das Fleisch aus der Fettpfanne nehmen und den Sud in einen separaten Topf gießen. Dabei eventuelle Gemüsestücke mit Hilfe eines Siebs entfernen und gut ausdrücken.

Wenn der Ofen die maximale Hitze erreicht hat, das Fleisch mit der Kruste nach oben zurück auf den Rost in die jetzt leere Fettpfanne geben. Das Ganze auf dem mittlerem Schub in den Ofen schieben und kurz überbraten. Nach ca. 15-20 Minuten sollte sich eine appetitliche Kruste gebildet haben.

Währenddessen die Soße fertig zubereiten. Dafür die oben schwimmende Fettschicht der Soße mit einer Fett-Kanne entfernen. Anschließend kann die nun fettfreie Brühe bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht werden. Wahlweise ist es auch möglich die Soße (z.B. mit einer dunken Mehlschwitze) zu binden.